Die Geschichte hinter Mole Poblano

Die mexikanische Mole Poblano ist eine der größten kulinarischen Errungenschaften der Welt – eine Sauce von außergewöhnlicher Tiefe und Komplexität, die die gesamte Geschichte der mexikanischen Küche in einer einzigen Schüssel verkörpert. Das Wort „Mole“ leitet sich vom Nahuatl-Wort „molli“ ab, was Soße bedeutet, und die Tradition, Chilis und Gewürze zusammen zu mahlen, reicht bis ins Aztekenreich zurück. Die ikonische Zugabe von Schokolade – die Mole Poblano seinen einzigartigen Reichtum verleiht – war eine präkolumbianische Note: Kakao war den Azteken heilig und wurde in zeremoniellen Getränken und als Währung verwendet. Der Legende nach haben die Nonnen von Puebla diese Version im 17. Jahrhundert zu Ehren eines besuchenden Bischofs kreiert und dabei einheimische Zutaten mit spanischen Zusätzen wie Mandeln und Trockenfrüchten vermischt. Mit über 20 Zutaten und stundenlanger Zubereitung ist Mole Poblano eine Liebesarbeit – und ein Gericht, das Mexikos Mestizen-Identität in ihrer köstlichsten Form repräsentiert.

Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 45 Minuten
  • Portionen: 6 Portionen

Ernährung (pro Portion):

  • Kalorien: 160 kcal
  • Protein: 4g
  • Fett: 10g
  • Kohlenhydrate: 14g
  • Zucker: 5g
  • Ballaststoffe: 4g

Zutaten:

  • 2 getrocknete Ancho-Chilis
  • 1/4 Tasse Mandeln
  • 1/4 Tasse Sesamsamen
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse Tomatensauce
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

  1. Toasten Sie die Chilis:
    • Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.
    • Die getrockneten Ancho-Chilis 2-3 Minuten rösten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
    • Vom Herd nehmen und die Chilis 15 Minuten lang in heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden.
  2. Mischen Sie die Zutaten:
    • In einem Mixer die eingeweichten Chilis (für eine mildere Sauce die Kerne entfernen), Mandeln, Sesam, Kakaopulver, gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Tomatensauce, Zucker und Zimt vermischen.
    • Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist.
  3. Soße köcheln lassen:
    • Übertragen Sie die gemischte Mischung in einen Topf.
    • Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eindickt.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Geschmack je nach Wunsch anpassen.
  4. Servieren:
    • Servieren Sie den Mole Poblano warm über Hühnchen, Truthahn oder Schweinefleisch.
    • Genießen Sie die reichhaltigen, würzigen und leicht süßen Aromen dieses klassischen mexikanischen Gerichts.

Tipps für den Erfolg:

  • Für einen intensiveren Geschmack rösten Sie die Mandeln und Sesamkörner vor dem Mixen leicht an.
  • Verwenden Sie hochwertiges Kakaopulver für die besten Schokoladennoten.
  • Passen Sie die Schärfe an, indem Sie die Chilisamen je nach Wunsch entfernen oder behalten.

Wein-, Cocktail- oder Getränkepaarung:

  • Kombinieren Sie Mole Poblano mit einem mexikanischen Lagerbier oder einem trockenen Rotwein wie Malbec, um seine reichen und würzigen Aromen zu ergänzen.