A história por trás da sobremesa com creme de caramelo e flan de leite

O Filipino Leche Flan tem uma história que atravessa continentes e séculos. O pudim original foi trazido para as Filipinas pelos colonizadores espanhóis no século 16, que herdaram a receita das influências mouriscas da Espanha medieval. A versão filipina rapidamente se tornou mais decadente do que seu ancestral espanhol: feito com um número generoso de gemas de ovo (geralmente uma dúzia ou mais) e leite condensado adoçado, o Filipino Leche Flan é mais rico, mais sedoso e mais doce do que quase qualquer outro pudim no mundo. Tradicionalmente cozido no vapor em vez de assado - uma técnica nascida da necessidade quando os fornos eram raros - este creme desenvolveu sua textura ultra-suave característica. Leche Flan aparece em todas as celebrações filipinas, desde aniversários a feriados e almoços familiares de domingo, muitas vezes passados ​​​​entre as famílias como um gesto de generosidade e amor.

Tempo e porções:

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora (mais 2 horas de resfriamento)
  • Porções: 8 porções

Nutrição (por porção):

  • Calorias: 310 kcal
  • Proteína: 8g
  • Gordura: 12g
  • Carboidratos: 42g
  • Fibra: 0g
  • Açúcar: 40g
  • Sódio: 80mg

Ingredientes:

Para o caramelo:

  • 1 xícara de açúcar

Para o creme:

  • 1 lata de leite condensado (14 onças)
  • 1 lata de leite evaporado (12 onças)
  • 10 gemas
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções:

  1. Fazer caramelo:
    • Em uma panela pequena, aqueça o açúcar em fogo médio até derreter e formar um caramelo marrom-dourado, mexendo ocasionalmente, mas sem mexer.
    • Despeje rapidamente o caramelo em uma forma de flan ou assadeira, inclinando para cobrir uniformemente o fundo. Deixe esfriar e endurecer.
  2. Preparar creme:
    • Em uma tigela grande, misture as gemas, o leite condensado, o leite evaporado e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.
    • Coe a mistura do creme em uma peneira de malha fina para remover quaisquer grumos e obter uma textura sedosa.
    • Despeje a mistura sobre o caramelo endurecido na forma de pudim.
  3. Flan a vapor ou assado:
    • Para cozinhar no vapor: Cubra a forma de flan com papel alumínio e cozinhe no vapor em fogo médio por 45 minutos ou até que o creme esteja firme e um palito inserido saia limpo.
    • Para Assar: Coloque a forma em banho-maria e leve ao forno pré-aquecido a 175°C (350°F) por 45 minutos.
  4. Resfrie e sirva:
    • Deixe o pudim esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
    • Para servir, passe uma faca nas bordas, vire em um prato de servir e deixe o molho de caramelo regar sobre o pudim.

Dicas para o sucesso:

  • Creme Suave: Coe a mistura de creme para garantir uma textura cremosa.
  • Caramelo Perfeito: Observe o açúcar com cuidado para evitar que queime; deve ser dourado, não marrom escuro.
  • Tempo de resfriamento: Leve à geladeira bem para facilitar o corte e realçar o sabor.

Vinho, coquetel e combinação de bebidas:

  • Combine Leche Flan com uma xícara de café expresso ou um vinho leve de sobremesa como Moscato para um deleite indulgente.