L'histoire derrière le dessert à la crème anglaise Leche Flan Caramel
Le Leche Flan philippin a une histoire qui traverse les continents et les siècles. Le flan original a été introduit aux Philippines par les colonisateurs espagnols au XVIe siècle, qui avaient eux-mêmes hérité de la recette des influences maures de l'Espagne médiévale. La version philippine est rapidement devenue plus décadente que son ancêtre espagnol : composé d'un nombre généreux de jaunes d'œufs (souvent une douzaine ou plus) et de lait concentré sucré, le flan philippin Leche est plus riche, plus soyeux et plus sucré que presque tous les autres flans au monde. Traditionnellement cuite à la vapeur plutôt que cuite au four – une technique née de la nécessité lorsque les fours étaient rares – cette crème anglaise a développé sa texture ultra-onctueuse caractéristique. Leche Flan apparaît à chaque célébration philippine, des anniversaires aux vacances en passant par les déjeuners de famille du dimanche, souvent transmis entre les ménages en signe de générosité et d'amour.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Durée totale : 1 heure (plus 2 heures de temps de refroidissement)
- Portions : 8 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 310 kcal
- Protéines : 8 g
- Graisse : 12 g
- Glucides : 42 g
- Fibre : 0 g
- Sucre : 40 g
- Sodium : 80 mg
Ingrédients :
Pour le Caramel :
- 1 tasse de sucre
Pour la crème anglaise :
- 1 boîte de lait concentré sucré (14 oz)
- 1 boîte de lait évaporé (12 oz)
- 10 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions :
- Faire du caramel :
- Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde en un caramel doré, en remuant de temps en temps mais sans remuer.
- Versez rapidement le caramel dans un moule à flan ou un plat allant au four, en l'inclinant pour bien enrober le fond. Laisser refroidir et durcir.
- Préparer la crème anglaise :
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le lait concentré sucré, le lait concentré et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.
- Passez le mélange de crème anglaise au tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture soyeuse.
- Versez le mélange sur le caramel durci dans le moule à flan.
- Flan à la vapeur ou au four :
- Pour cuire à la vapeur : Couvrir le moule à flan de papier d'aluminium et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
- Cuisson : Placez le moule dans un bain-marie et faites cuire au four préchauffé à 350 °F (175 °C) pendant 45 minutes.
- Réfrigérer et servir :
- Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Pour servir, passez un couteau sur les bords, retournez-le sur une assiette de service et laissez la sauce caramel couler sur le flan.
Conseils pour réussir :
- Crème onctueuse : Filtrez le mélange de crème anglaise pour garantir une texture crémeuse.
- Caramel parfait : Surveillez attentivement le sucre pour éviter qu'il ne brûle ; il doit être doré et non brun foncé.
- Temps de refroidissement : Réfrigérez soigneusement pour faciliter le tranchage et rehausser la saveur.
Accord vin, cocktail, boisson :
- Associez le Leche Flan à une tasse d'espresso ou à un vin de dessert léger comme le Moscato pour une gourmandise gourmande.
