La historia detrás del postre de natillas de caramelo y flan de leche
El flan de leche filipino tiene una historia que atraviesa continentes y siglos. El flan original fue traído a Filipinas por los colonizadores españoles en el siglo XVI, quienes a su vez habían heredado la receta de las influencias árabes en la España medieval. La versión filipina rápidamente se volvió más decadente que su antepasado español: elaborado con una generosa cantidad de yemas de huevo (a menudo una docena o más) y leche condensada azucarada, el flan de leche filipino es más rico, sedoso y dulce que casi cualquier otro flan del mundo. Tradicionalmente cocida al vapor en lugar de horneada (una técnica que nació de la necesidad cuando los hornos eran escasos), esta natilla desarrolló su característica textura ultrasuave. Leche Flan aparece en todas las celebraciones filipinas, desde cumpleaños hasta días festivos y almuerzos familiares dominicales, y a menudo se pasa entre hogares como un gesto de generosidad y amor.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora (más 2 horas de enfriamiento)
- Porciones: 8 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 310 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasa: 12 g
- Hidratos de carbono: 42 g
- Fibra: 0g
- Azúcar: 40g
- Sodio: 80 mg
Ingredientes:
Para el caramelo:
- 1 taza de azúcar
Para las natillas:
- 1 lata de leche condensada azucarada (14 oz)
- 1 lata de leche evaporada (12 oz)
- 10 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
- Hacer caramelo:
- En una cacerola pequeña, caliente el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y forme un caramelo dorado, revolviendo ocasionalmente pero sin revolver.
- Vierta rápidamente el caramelo en un molde para flan o en una fuente para hornear, inclinándolo para cubrir uniformemente el fondo. Déjelo enfriar y endurezca.
- Preparar natillas:
- En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, la leche condensada, la leche evaporada y el extracto de vainilla hasta que quede suave.
- Cuela la mezcla de natillas a través de un colador de malla fina para eliminar los grumos y obtener una textura sedosa.
- Vierte la mezcla sobre el caramelo endurecido en el molde para flan.
- Flan al vapor o al horno:
- Para cocinar al vapor: Cubre el molde para flan con papel de aluminio y cocina al vapor a fuego medio durante 45 minutos, o hasta que la crema esté cuajada y al insertar un palillo éste salga limpio.
- Para hornear: Coloque el molde al baño maría y hornee en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 45 minutos.
- Enfriar y servir:
- Deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 2 horas.
- Para servir, pase un cuchillo por los bordes, inviértalo en un plato para servir y deje que la salsa de caramelo rocíe sobre el flan.
Consejos para el éxito:
- Natillas suaves: Cuela la mezcla de natillas para asegurar una textura cremosa.
- Caramelo Perfecto: Vigila bien el azúcar para evitar que se queme; debe ser dorado, no marrón oscuro.
- Tiempo de enfriamiento: Refrigere bien para facilitar el corte y realzar el sabor.
Maridaje de vino, cóctel y bebida:
- Combina el flan de leche con una taza de espresso o un vino de postre ligero como Moscato para disfrutar de un capricho.
