A história por trás do molho Amatriciana

Amatriciana é um dos quatro molhos para massas canônicos de Roma – e suas origens são ferozmente defendidas pelos moradores de Amatrice, a pequena cidade montanhosa na fronteira entre Lácio e Abruzo onde nasceu. A versão original, chamada "gricia", é totalmente anterior ao tomate: era simplesmente guanciale (bochecha de porco) curado, pecorino romano e pimenta-do-reino. Quando o tomate chegou à Itália no século 16 e finalmente foi adotado como ingrediente alimentar no século 18, ele foi adicionado à gricia – e nasceu a amatriciana. O molho foi trazido para Roma por pastores e agricultores de Amatrice que vieram à cidade a trabalho, e na trattoria romana tornou-se um dos pratos definidores da culinária. Em 2016, a cidade de Amatrice foi devastada por um terramoto e chefs de todo o mundo fizeram amatriciana para angariar fundos para a reconstrução da cidade – uma prova de quão profundamente um único prato pode representar uma comunidade e o seu espírito.

Tempo e porções:

  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo total: 25 minutos
  • Porções: 4 porções

Nutrição (por porção):

  • Calorias: 200 kcal
  • Gordura: 16g
  • Carboidratos: 8g
  • Proteína: 6g

Ingredientes:

  • 4 onças de pancetta cortada em cubos
  • 1 lata (14 onças) de tomate esmagado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de pimenta em flocos
  • 1/4 xícara de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções:

  1. Cozinhe a Pancetta:
    • Aqueça 1/4 xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
    • Adicione a pancetta em cubos e cozinhe até ficar crocante, cerca de 5 minutos.
    • Retire a pancetta com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira.
  2. Refogue a cebola e o alho:
    • Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e o alho picado.
    • Refogue em fogo médio por 3-4 minutos até ficar macio e perfumado.
  3. Adicione tomates e flocos de pimenta:
    • Adicione a lata de tomate esmagado e 1/2 colher de chá de pimenta em flocos.
    • Devolva a pancetta cozida à frigideira e misture bem.
    • Cozinhe o molho em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, para permitir que os sabores se fundam.
  4. Temperar e servir:
    • Prove o molho e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
    • Sirva o Molho Amatriciana quente sobre sua massa preferida, como bucatini ou espaguete.
    • Decore com queijo Pecorino Romano ralado na hora, se desejar.

Dicas para o sucesso:

  • Use pancetta de alta qualidade para obter um sabor autêntico e rico.
  • Ajuste os flocos de pimenta ao nível de tempero desejado.
  • O molho combina melhor com massas que seguram bem o molho, como bucatini ou rigatoni.

Combinação de vinho, coquetel ou bebida:

  • Combine este molho com um robusto Montepulciano d’Abruzzo italiano ou um vinho branco crocante como Pinot Grigio para uma refeição equilibrada.