La historia detrás de la salsa Amatriciana
Amatriciana es una de las cuatro salsas para pasta canónicas de Roma, y sus orígenes son ferozmente defendidos por los residentes de Amatrice, el pequeño pueblo de montaña en la zona fronteriza entre Lacio y Abruzos donde nació. La versión original, llamada "gricia", es completamente anterior al tomate: era simplemente guanciale curado (carrilla de cerdo), pecorino romano y pimienta negra. Cuando los tomates llegaron a Italia en el siglo XVI y finalmente fueron adoptados como ingrediente alimentario en el siglo XVIII, se agregaron a la gricia y nació la amatriciana. La salsa fue traída a Roma por pastores y granjeros de Amatrice que venían a la ciudad por trabajo, y en la trattoria romana se convirtió en uno de los platos definitorios de la cocina. En 2016, la ciudad de Amatrice fue devastada por un terremoto y chefs de todo el mundo prepararon amatriciana para recaudar fondos para la reconstrucción de la ciudad, un testimonio de cuán profundamente un solo plato puede representar a una comunidad y su espíritu.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Porciones: 4 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 200 kcal
- Grasa: 16 g
- Carbohidratos: 8g
- Proteínas: 6 g
Ingredientes:
- 4 oz de panceta, cortada en cubitos
- 1 lata (14 oz) de tomates triturados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocinar la panceta:
- Calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Agregue la panceta cortada en cubitos y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos.
- Retira la panceta con una espumadera y reserva, dejando la grasa extraída en la sartén.
- Saltear las cebollas y el ajo:
- En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo picado.
- Sofríe a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que esté suave y fragante.
- Agregue tomates y hojuelas de chile:
- Agregue la lata de tomates triturados y 1/2 cucharadita de hojuelas de chile.
- Devuelva la panceta cocida a la sartén y mezcle bien.
- Cocine la salsa a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen.
- Sazone y sirva:
- Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
- Sirve la salsa Amatriciana caliente sobre tu pasta favorita, como bucatini o espaguetis.
- Adorne con queso pecorino romano recién rallado, si lo desea.
Consejos para el éxito:
- Utilice panceta de alta calidad para obtener un sabor rico y auténtico.
- Ajusta las hojuelas de chile al nivel deseado de picante.
- La salsa combina mejor con pasta que retiene bien la salsa, como bucatini o rigatoni.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina esta salsa con un robusto Montepulciano d'Abruzzo italiano o un vino blanco fresco como Pinot Grigio para obtener una comida equilibrada.
