Die Geschichte hinter der Amatriciana-Sauce

Amatriciana ist eine der vier kanonischen Nudelsaucen Roms – und ihre Ursprünge werden von den Bewohnern von Amatrice, der kleinen Bergstadt im Grenzgebiet Latium-Abruzzen, wo sie geboren wurde, heftig verteidigt. Die Originalversion mit dem Namen „Gricia“ war älter als die Tomate: Sie bestand einfach aus gepökeltem Guanciale (Schweinebacke), Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Als Tomaten im 16. Jahrhundert nach Italien kamen und im 18. Jahrhundert schließlich als Lebensmittelzutat akzeptiert wurden, wurden sie der Gricia hinzugefügt – und die Amatriciana war geboren. Die Soße wurde von Hirten und Bauern aus Amatrice, die zur Arbeit in die Stadt kamen, nach Rom gebracht und in der römischen Trattorie zu einem der prägenden Gerichte der Küche. Im Jahr 2016 wurde die Stadt Amatrice von einem Erdbeben verwüstet, und Köche auf der ganzen Welt bereiteten Amatriciana zu, um Spenden für den Wiederaufbau der Stadt zu sammeln – ein Beweis dafür, wie tief ein einzelnes Gericht eine Gemeinschaft und ihren Geist repräsentieren kann.

Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 25 Minuten
  • Portionen: 4 Portionen

Ernährung (pro Portion):

  • Kalorien: 200 kcal
  • Fett: 16g
  • Kohlenhydrate: 8g
  • Protein: 6g

Zutaten:

  • 4 oz Pancetta, gewürfelt
  • 1 Dose (14 oz) zerkleinerte Tomaten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

  1. Pancetta kochen:
    • Erhitzen Sie 1/4 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
    • Den gewürfelten Pancetta dazugeben und ca. 5 Minuten knusprig braten.
    • Nehmen Sie den Pancetta mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn beiseite. Lassen Sie dabei das ausgeschmolzene Fett in der Pfanne.
  2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
    • In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
    • Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis es weich ist und duftet.
  3. Tomaten und Chiliflocken hinzufügen:
    • Die Dose zerdrückte Tomaten und 1/2 TL Chiliflocken unterrühren.
    • Gekochte Pancetta wieder in die Pfanne geben und gut vermischen.
    • Die Sauce bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen vermischen.
  4. Würzen und servieren:
    • Probieren Sie die Sauce ab und würzen Sie sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
    • Servieren Sie die Amatriciana-Sauce warm zu Ihren Lieblingsnudeln wie Bucatini oder Spaghetti.
    • Nach Belieben mit frisch geriebenem Pecorino Romano-Käse garnieren.

Tipps für den Erfolg:

  • Verwenden Sie hochwertigen Pancetta für einen authentischen und reichhaltigen Geschmack.
  • Passen Sie die Chiliflocken an die gewünschte Schärfe an.
  • Die Soße passt am besten zu Nudeln, die die Soße gut halten, wie Bucatini oder Rigatoni.

Wein-, Cocktail- oder Getränkepaarung:

  • Kombinieren Sie diese Sauce mit einem kräftigen italienischen Montepulciano d’Abruzzo oder einem knackigen Weißwein wie Pinot Grigio für eine ausgewogene Mahlzeit.