L'histoire derrière la sauce Amatriciana
L'Amatriciana est l'une des quatre sauces pour pâtes canoniques de Rome — et ses origines sont farouchement défendues par les habitants d'Amatrice, la petite ville de montagne de la frontière Latium-Abruzzes où elle est née. La version originale, appelée « gricia », est entièrement antérieure à la tomate : elle était simplement composée de guanciale (joue de porc), de Pecorino Romano et de poivre noir. Lorsque les tomates sont arrivées en Italie au XVIe siècle et ont finalement été adoptées comme ingrédient alimentaire au XVIIIe siècle, elles ont été ajoutées à la gricia – et l'amatriciana est née. La sauce a été apportée à Rome par les bergers et les agriculteurs d'Amatrice venus travailler en ville et, dans la trattorie romaine, elle est devenue l'un des plats déterminants de la cuisine. En 2016, la ville d'Amatrice a été dévastée par un tremblement de terre et les chefs du monde entier ont préparé de l'amatriciana pour collecter des fonds pour la reconstruction de la ville – un témoignage de la profondeur avec laquelle un seul plat peut représenter une communauté et son esprit.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Durée totale : 25 minutes
- Portions : 4 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 200 kcal
- Graisse : 16 g
- Glucides : 8 g
- Protéines : 6 g
Ingrédients :
- 4 oz de pancetta, coupée en dés
- 1 boîte (14 oz) de tomates concassées
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
Instructions :
- Cuire la pancetta :
- Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez la pancetta coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes.
- Retirez la pancetta avec une écumoire et réservez-la en laissant la graisse fondue dans la poêle.
- Sauter les oignons et l'ail :
- Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et l'ail émincé.
- Faire sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
- Ajouter des tomates et des flocons de piment :
- Incorporer la boîte de tomates concassées et 1/2 cuillère à café de flocons de piment.
- Remettez la pancetta cuite dans la poêle et mélangez bien.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se fondre.
- Assaisonner et servir :
- Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez la sauce Amatriciana chaude sur vos pâtes préférées, comme des bucatini ou des spaghettis.
- Garnir de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé, si vous le souhaitez.
Conseils pour réussir :
- Utilisez de la pancetta de haute qualité pour une saveur authentique et riche.
- Ajustez les flocons de piment selon le niveau de piquant souhaité.
- La sauce se marie mieux avec les pâtes qui retiennent bien la sauce, comme les bucatini ou les rigatoni.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez cette sauce à un Montepulciano d'Abruzzo italien robuste ou à un vin blanc croquant comme le Pinot Grigio pour un repas équilibré.
