L'histoire derrière le ragù bolognais

Le Ragù bolognais est peut-être la sauce la plus mal comprise de la cuisine italienne – et sa véritable forme, telle que préparée dans sa ville natale de Bologne, ne ressemble guère aux versions épaisses et fortement sauce tomate qui circulent dans le monde depuis des décennies. L'authentique Ragù alla Bolognese, enregistrée auprès de la Chambre de commerce de Bologne en 1982, est une sauce à la viande mijotée à base de bœuf et de porc hachés, de vin blanc, d'une modeste quantité de tomate et d'une généreuse dose de lait entier - elle est beige, pas rouge et profondément savoureuse plutôt que tomate. Bologne, capitale de la région Émilie-Romagne, est connue sous le nom de "La Grassa" (La Grosse) pour l'extraordinaire richesse de sa cuisine - une ville où le beurre, la crème, le prosciutto, la mortadelle et le Parmigiano Reggiano sont traités avec une révérence quasi religieuse. La tradition du ragù à Bologne remonte au moins au XVIIIe siècle, et la cuisson lente et patiente de la viande hachée dans le soffritto a fait de la bolognaise la référence en matière de sauces pour pâtes dans le monde entier, même si la version mondiale ressemble rarement à l'original.

Heure et portions :

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
  • Durée totale : 2 heures 40 minutes
  • Portions : 6 portions

Nutrition (par portion) :

  • Calories : 350 kcal
  • Graisse : 22 g
  • Glucides : 8 g
  • Protéines : 26 g

Ingrédients :

  • 1 livre de bœuf haché
  • 1/2 lb de porc haché
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 boîte (14 oz) de tomates concassées
  • 1/4 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût

Instructions :

  1. Cuire la viande et les légumes :
    • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
    • Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail émincé, et faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
    • Ajoutez le bœuf haché et le porc haché en les brisant avec une cuillère.
    • Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et entièrement cuite, environ 8 à 10 minutes.
  2. Déglacer avec du vin :
    • Versez 1 tasse de vin rouge et remuez, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.
    • Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 à 7 minutes.
  3. Laisser mijoter la sauce :
    • Ajoutez la boîte de 14 oz de tomates concassées et 1/4 tasse de lait.
    • Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
    • Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce à découvert pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les saveurs s'approfondissent.
  4. Servir :
    • Servez le ragù bolognaise chaud sur des tagliatelles fraîchement cuites ou utilisez-le comme garniture riche pour les lasagnes.
    • Garnir de parmesan fraîchement râpé si vous le souhaitez.

Conseils pour réussir :

  • Pour une saveur optimale, utilisez un vin rouge sec tel que le Chianti ou le Merlot.
  • Remuez la sauce de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle ou ne brûle.
  • La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelée pour une conservation plus longue.

Accord vin, cocktail ou boisson :

  • Associez ce ragù copieux avec un Barolo italien audacieux ou un Chianti Classico pour un accord traditionnel.