Die Geschichte hinter Bologneser Ragù

Bolognese Ragù ist vielleicht die am meisten missverstandene Soße in der italienischen Küche – und ihre wahre Form, wie sie in ihrer Heimatstadt Bologna hergestellt wird, hat wenig Ähnlichkeit mit den dicken, stark mit Tomatensauce überzogenen Versionen, die seit Jahrzehnten auf der Welt verbreitet sind. Das authentische Ragù alla Bolognese, wie es 1982 bei der Handelskammer von Bologna registriert wurde, ist eine langsam gegarte Fleischsauce aus gehacktem Rind- und Schweinefleisch, Weißwein, einer bescheidenen Menge Tomate und einem großzügigen Schuss Vollmilch – es ist beige, nicht rot und eher herzhaft als tomatenartig. Bologna, die Hauptstadt der Region Emilia-Romagna, ist wegen des außergewöhnlichen Reichtums ihrer Küche als „La Grassa“ (Die Dicke) bekannt – eine Stadt, in der Butter, Sahne, Prosciutto, Mortadella und Parmigiano Reggiano mit fast religiöser Ehrfurcht behandelt werden. Die Ragù-Tradition in Bologna reicht mindestens bis ins 18. Jahrhundert zurück, und das langsame, geduldige Garen von Hackfleisch im Soffritto hat Bolognese weltweit zum Goldstandard für Nudelsaucen gemacht, auch wenn die weltweite Version selten dem Original ähnelt.

Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten
  • Portionen: 6 Portionen

Ernährung (pro Portion):

  • Kalorien: 350 kcal
  • Fett: 22g
  • Kohlenhydrate: 8g
  • Protein: 26g

Zutaten:

  • 1 Pfund Rinderhackfleisch
  • 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Tasse Rotwein
  • 1 Dose (14 oz) zerkleinerte Tomaten
  • 1/4 Tasse Milch
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

  1. Fleisch und Gemüse kochen:
    • 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
    • Die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
    • Gehacktes Rinder- und Schweinehack hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern.
    • Kochen Sie es etwa 8–10 Minuten lang, bis das Fleisch gebräunt und vollständig gegart ist.
  2. Mit Wein ablöschen:
    • Gießen Sie 1 Tasse Rotwein hinzu und rühren Sie um. Kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab.
    • Köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, etwa 5–7 Minuten.
  3. Soße köcheln lassen:
    • Fügen Sie die 14-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten und 1/4 Tasse Milch hinzu.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Sauce ohne Deckel 2 Stunden lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und die Aromen intensiver werden.
  4. Servieren:
    • Servieren Sie das Bolognese-Ragù warm über frisch gekochten Tagliatelle oder verwenden Sie es als reichhaltige Füllung für Lasagne.
    • Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.

Tipps für den Erfolg:

  • Für den besten Geschmack verwenden Sie einen trockenen Rotwein wie Chianti oder Merlot.
  • Rühren Sie die Sauce gelegentlich um, damit sie nicht klebt oder anbrennt.
  • Die Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für eine längere Lagerung eingefroren werden.

Wein-, Cocktail- oder Getränkepaarung:

  • Kombinieren Sie dieses herzhafte Ragù mit einem kräftigen italienischen Barolo oder einem Chianti Classico für eine traditionelle Kombination.