La historia detrás del ragú boloñés
El ragú boloñés es quizás la salsa más incomprendida de la cocina italiana, y su verdadera forma, tal como se elabora en su ciudad natal de Bolonia, se parece poco a las versiones espesas y con mucha salsa de tomate que han circulado por todo el mundo durante décadas. El auténtico Ragù alla Bolognese, registrado en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982, es una salsa de carne cocida a fuego lento que utiliza carne de res y cerdo picada, vino blanco, una cantidad modesta de tomate y una generosa cantidad de leche entera; es de color beige, no rojo, y muy sabroso en lugar de tomate. Bolonia, capital de la región de Emilia-Romaña, es conocida como "La Grassa" (La Gorda) por la extraordinaria riqueza de su cocina: una ciudad donde la mantequilla, la crema, el prosciutto, la mortadela y el Parmigiano Reggiano son tratados con una reverencia casi religiosa. La tradición del ragú en Bolonia se remonta al menos al siglo XVIII, y la cocción lenta y paciente de la carne picada en soffritto ha convertido a la boloñesa en el estándar de oro de las salsas para pasta en todo el mundo, aunque la versión mundial rara vez se parece a la original.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas 40 minutos
- Porciones: 6 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 350 kcal
- Grasa: 22 g
- Carbohidratos: 8g
- Proteínas: 26 g
Ingredientes:
- 1 libra de carne molida
- 1/2 libra de carne de cerdo molida
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de vino tinto
- 1 lata (14 oz) de tomates triturados
- 1/4 taza de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocine la carne y las verduras:
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Agregue la cebolla finamente picada y el ajo picado y saltee durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.
- Añade la carne molida de res y de cerdo molida, partiéndola con una cuchara.
- Cocine hasta que la carne esté dorada y completamente cocida, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Desglasar con vino:
- Vierta 1 taza de vino tinto y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- Cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Cocine a fuego lento la salsa:
- Agrega la lata de 14 oz de tomates triturados y 1/4 taza de leche.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la salsa sin tapar durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se profundicen.
- Servir:
- Sirve el ragú boloñés caliente sobre tallarines recién cocidos o úsalo como un rico relleno para lasaña.
- Decora con queso parmesano recién rallado si lo deseas.
Consejos para el éxito:
- Para obtener el mejor sabor, utilice un vino tinto seco como Chianti o Merlot.
- Revuelve la salsa de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme.
- La salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar para un almacenamiento más prolongado.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina este abundante ragú con un atrevido Barolo italiano o un Chianti Classico para un maridaje tradicional.
