L'histoire derrière les barres de cheesecake à la citrouille et à l'automne crémeux
Les barres de cheesecake à la citrouille marient deux des traditions de desserts les plus appréciées d'Amérique dans une gâterie d'automne spectaculaire. La tradition de la citrouille dans la pâtisserie américaine remonte à des milliers d'années : les citrouilles sont originaires d'Amérique du Nord et ont été cultivées par les peuples autochtones bien avant le contact européen, les premiers desserts coloniaux à la citrouille étant des citrouilles entières remplies de crème sucrée et d'épices. Le cheesecake, bien que de concept ancien (les Grecs de l'Antiquité fabriquaient des gâteaux au fromage sucrés pour les athlètes olympiques), a évolué vers sa forme américaine moderne de fromage à la crème en 1872 lorsque le laitier new-yorkais William Lawrence a accidentellement développé du fromage à la crème en essayant de reproduire un Neufchâtel français. La combinaison d'épices chaudes de citrouille avec du fromage à la crème dense et piquant crée un dessert d'un équilibre extraordinaire - et sous forme de barre, il nourrit une foule sans l'angoisse de trancher un cheesecake entier.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Durée totale : 1 heure
- Portions : 12 barres
Nutrition (par portion) :
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 4 g
- Graisse : 18 g
- Glucides : 28 g
Ingrédients :
Pour la croûte :
- 1 tasse de chapelure de biscuits Graham
- 1/4 tasse de beurre fondu
Pour la garniture du cheesecake :
- 8 oz de fromage à la crème, ramolli
- 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse de purée de citrouille
- 1 cuillère à café d'épices pour citrouille
- 2 gros œufs
Instructions :
Préparez la croûte :
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
- Tapissez un plat allant au four de 20 x 20 cm de papier sulfurisé pour un retrait facile.
- Faire la croûte :
- Dans un bol à mélanger, mélanger 1 tasse de chapelure de biscuits Graham et 1/4 tasse de beurre fondu.
- Mélangez jusqu'à ce que les miettes soient uniformément enrobées et aient une texture semblable à du sable.
- Pressez le mélange fermement et uniformément au fond du moule préparé.
- Cuire la croûte :
- Cuire la croûte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Retirez du four et laissez-le refroidir légèrement pendant la préparation de la garniture.
Préparez la garniture du cheesecake :
- Mélanger la garniture :
- Dans un grand bol, battre 8 oz de fromage à la crème ramolli et 1/2 tasse de sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Ajoutez 1 tasse de purée de citrouille, 1 cuillère à café d'épices de citrouille et 2 œufs. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
- Assembler et cuire :
- Versez la garniture au cheesecake sur la croûte refroidie, en l'étalant uniformément.
- Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris et ne bouge plus.
Refroidir et servir :
- Refroidissez les barres :
- Retirez le moule du four et laissez le cheesecake refroidir à température ambiante.
- Transférez le moule au réfrigérateur et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit pour obtenir la meilleure texture.
- Tranchez et servez :
- Une fois refroidi, retirez le cheesecake du moule à l'aide du papier sulfurisé.
- Découpez en 12 barres et servez.
Conseils pour réussir :
- Assurez-vous que le fromage à la crème est ramolli pour obtenir une garniture lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez une cuillerée de crème fouettée ou un filet de sauce caramel pour une touche encore plus gourmande.
- Utilisez de la purée de citrouille, et non une garniture pour tarte à la citrouille, pour une saveur pure de citrouille.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez ces barres crémeuses à un latte chaud aux épices et à la citrouille, à un verre de Moscato frais ou à un cocktail festif au rhum épicé.
