A história por trás do peru assado com manteiga de ervas
O peru assado tem sido a peça central do Dia de Ação de Graças americano desde que o feriado foi formalizado, mas a conexão do pássaro com a festa é muito mais antiga. O peru selvagem é nativo da América do Norte, e o povo Wampanoag já o caçava e consumia durante séculos antes do contato europeu. A celebração da colheita de 1621 na Colônia de Plymouth – agora considerada o “primeiro Dia de Ação de Graças” – quase certamente incluiu aves selvagens, embora registros históricos sugiram que a carne de veado era a principal proteína. Quando Sarah Josepha Hale fez campanha com sucesso para que o Dia de Ação de Graças se tornasse um feriado nacional em 1863, a Turquia já havia consolidado seu lugar como peça central simbólica. A técnica da manteiga de ervas – esfregar manteiga composta sob e sobre a pele – foi popularizada no final do século 20 por autoridades culinárias americanas como Julia Child e James Beard, que defendiam regar e dar sabor ao peru tão bem quanto qualquer assado francês. É o método que transforma o peru muitas vezes seco do Dia de Ação de Graças em algo genuinamente magnífico.
Tempo e porções:
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 3 horas
- Tempo total: 3 horas e 15 minutos
- Porções: 10 porções
Nutrição (por porção):
- Calorias: 400 kcal
- Proteína: 45g
- Gordura: 25g
- Carboidratos: 3g
- Fibra: 0g
- Sódio: 800mg
Ingredientes:
- 1 peru inteiro (12-14 libras)
- 1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 limão cortado em quartos
- 1 cebola cortada em quartos
- 2 xícaras de caldo de galinha
Instruções (detalhadas e completas):
- Pré-aqueça o forno:
- Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F).
- Posicione uma grade no terço inferior do forno para deixar espaço para o peru.
- Prepare a Manteiga de Ervas:
- Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida, 2 colheres de sopa de alecrim picado, 2 colheres de sopa de tomilho picado, 1 colher de sopa de alho picado e uma pitada generosa de sal e pimenta. Misture até ficar bem combinado.
- Passe manteiga no peru:
- Seque o peru com papel toalha.
- Solte cuidadosamente a pele do peito de peru, deslizando a mão por baixo dele, tomando cuidado para não rasgá-lo.
- Espalhe generosamente a manteiga de ervas sob a pele, sobre a pele e nas pernas e asas.
- Recheie a cavidade com o limão e a cebola cortados em quatro para dar sabor.
- Preparação para assar:
- Coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira grande com grelha.
- Despeje 2 xícaras de caldo de galinha no fundo da panela para manter o peru úmido.
- Assar o peru:
- Asse o peru no forno pré-aquecido por cerca de 3 horas ou até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) na parte mais grossa do peito e 80°C (175°F) na coxa.
- Regue o peru com as gotas da frigideira a cada 30 minutos para manter a pele dourada e crocante.
- Descansar e servir:
- Retire o peru do forno e cubra-o com papel alumínio. Deixe descansar por 20 minutos antes de cortar para permitir que os sucos sejam redistribuídos.
- Corte o peru e sirva com seus acompanhamentos preferidos.
Dicas para o sucesso:
- Use um termômetro de carne para garantir que o peru esteja perfeitamente cozido e não cozido demais.
- Se a pele começar a dourar muito rapidamente, cubra o peru com papel alumínio enquanto assa.
- Guarde as gotas da frigideira para fazer um saboroso molho de peru.
Combinação de vinho, coquetel ou bebida:
- Combine este peru assado com um Chardonnay crocante, um Pinot Noir frutado ou uma cidra temperada quente para uma combinação perfeita para as férias.
