La historia detrás del pavo asado con mantequilla de hierbas
El pavo asado ha sido la pieza central del Día de Acción de Gracias en Estados Unidos desde que se formalizó la festividad, pero la conexión del ave con la fiesta se remonta a mucho más atrás. El pavo salvaje es originario de América del Norte y el pueblo Wampanoag lo había cazado y consumido durante siglos antes del contacto europeo. La celebración de la cosecha de 1621 en la colonia de Plymouth, ahora considerada como el "primer Día de Acción de Gracias", casi con certeza incluyó aves silvestres, aunque los registros históricos sugieren que la carne de venado era la proteína principal. Cuando Sarah Josepha Hale hizo campaña con éxito para que el Día de Acción de Gracias se convirtiera en fiesta nacional en 1863, Turquía había consolidado su lugar como pieza central simbólica. La técnica de la mantequilla de hierbas (frotar mantequilla compuesta debajo y sobre la piel) fue popularizada a fines del siglo XX por autoridades culinarias estadounidenses como Julia Child y James Beard, quienes abogaron por rociar y condimentar el pavo tan bien como cualquier asado francés. Es el método que transforma el pavo de Acción de Gracias, a menudo seco, en algo genuinamente magnífico.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas 15 minutos
- Porciones: 10 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 400 kcal
- Proteínas: 45 g
- Grasa: 25 g
- Carbohidratos: 3g
- Fibra: 0g
- Sodio: 800 mg
Ingredientes:
- 1 pavo entero (de 12 a 14 libras)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
- 1 cucharada de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón, en cuartos
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 2 tazas de caldo de pollo
Instrucciones (detalladas y exhaustivas):
- Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 325 °F (160 °C).
- Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno para dejar espacio para el pavo.
- Prepare la mantequilla de hierbas:
- En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de mantequilla blanda sin sal, 2 cucharadas de romero picado, 2 cucharadas de tomillo picado, 1 cucharada de ajo picado y una pizca generosa de sal y pimienta. Mezcla hasta que esté bien combinado.
- Untar con mantequilla el pavo:
- Seque el pavo con toallas de papel.
- Afloje con cuidado la piel de la pechuga de pavo deslizando la mano debajo de ella, teniendo cuidado de no rasgarla.
- Extienda generosamente la mantequilla de hierbas debajo de la piel, sobre la piel y en las patas y alas.
- Rellena la cavidad con el limón y la cebolla cortados en cuartos para darle más sabor.
- Prepárese para asar:
- Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una fuente para asar grande equipada con una rejilla.
- Vierta 2 tazas de caldo de pollo en el fondo de la sartén para mantener el pavo húmedo.
- Asar el pavo:
- Asa el pavo en el horno precalentado durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) en la parte más gruesa de la pechuga y 175°F (80°C) en el muslo.
- Rocíe el pavo con la grasa de la sartén cada 30 minutos para mantener la piel dorada y crujiente.
- Descansar y servir:
- Retira el pavo del horno y cúbrelo con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
- Corta el pavo y sírvelo con tus guarniciones favoritas.
Consejos para el éxito:
- Utilice un termómetro para carnes para asegurarse de que el pavo esté perfectamente cocido y no demasiado cocido.
- Si la piel comienza a dorarse demasiado rápido, cubra el pavo con papel de aluminio mientras lo asa.
- Guarde la grasa de la sartén para hacer una sabrosa salsa de pavo.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina este pavo asado con un Chardonnay crujiente, un Pinot Noir afrutado o una sidra especiada caliente para un maridaje perfecto para las fiestas.
