A história por trás dos Tostones
Tostones - fatias de banana verde fritas duas vezes - são um dos alimentos mais icônicos e universalmente amados de Porto Rico. Crocantes por fora, macios e ricos em amido por dentro, e normalmente servidos com molho de alho, eles são o melhor lanche e acompanhamento caribenho. Nenhuma refeição porto-riquenha parece completa sem eles.
A origem do tostón está na África Ocidental, onde a tradição de fritar banana foi trazida para o Caribe por africanos escravizados. A técnica distinta de fritar duas vezes - fritar, depois alisar com uma tostonera ou o fundo de um copo e depois fritar novamente - cria a textura crocante característica, mas produtiva, que torna os tostones tão satisfatórios. Os cozinheiros porto-riquenhos aperfeiçoaram e popularizaram esse método, tornando os tostones sinônimo de culinária insular.
Em Porto Rico, os tostones aparecem em todas as refeições e em todas as ocasiões - ao lado do arroz e do feijão, ao lado do lechon em uma festa ou simplesmente comidos como lanche com mojo de ajo. São um daqueles pratos que, depois de comê-los frescos e quentes da fritadeira, nenhuma outra versão irá satisfazer plenamente.
Tempo e porções:
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 20 minutos
Porções: 4 porções
Nutrição (por porção):
Calorias: 220 kcal
Proteína: 1g
Gordura: 14g
Carboidratos: 25g
Fibra: 2g
Açúcar: 0g
Sódio: 150mg
Ingredientes:
- 3 bananas-da-terra verdes, descascadas e cortadas em rodelas de 2,5 cm
- Óleo vegetal (para fritar)
- Sal a gosto
Instruções:
- Prepare bananas:
- Descasque as bananas verdes cortando as pontas e fazendo um corte raso ao longo do comprimento da banana. Remova a pele com cuidado para evitar machucar a polpa. Corte em rodelas de 2,5 cm de espessura.
- Primeira Fritada:
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou frigideira em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente (cerca de 350 ° F), frite as fatias de banana aos poucos por 2-3 minutos de cada lado ou até que fiquem douradas. Retire e coloque em um prato forrado com papel toalha.
- Achatar bananas-da-terra:
- Use uma prensa de banana, o fundo de um copo plano ou um prato para achatar suavemente cada fatia de banana frita até cerca de metade da sua espessura original.
- Segunda Fritada:
- Retorne as bananas achatadas ao óleo quente e frite por mais 1-2 minutos de cada lado até ficarem crocantes e douradas. Remova e escorra em papel toalha novo.
- Temperar e servir:
- Salpique as bananas fritas com sal enquanto ainda estão quentes. Sirva imediatamente com molho de alho (mojo de ajo), molho de ketchup e maionese ou seu condimento favorito.
Dicas para o sucesso:
- Escolhendo bananas: Use bananas firmes e verdes para obter a melhor textura. Evite bananas amarelas ou maduras, pois elas são muito moles para serem torradas.
- Temperatura do óleo: Mantenha o óleo quente, mas sem soltar fumaça. Se estiver muito frio, as bananas absorverão muito óleo e ficarão gordurosas.
- Espessura consistente: Corte e alise as bananas uniformemente para garantir que cozinhem uniformemente.
- Servir fresco: Tostones são melhor servidos imediatamente para manter sua crocância.
Vinho, coquetel e combinação de bebidas:
- Combine Tostones com um Mojito gelado ou uma cerveja Pilsner crocante. Para uma opção sem álcool, sirva com um refrescante refrigerante cítrico ou limada para complementar os sabores saborosos e salgados.
