Die Geschichte hinter Tostones

Tostones – zweimal frittierte grüne Kochbananenscheiben – sind eines der bekanntesten und beliebtesten Lebensmittel Puerto Ricos. Außen knusprig, innen zart und stärkehaltig und typischerweise mit einer Knoblauch-Dip-Sauce serviert, sind sie der ultimative karibische Snack und die ultimative Beilage. Ohne sie fühlt sich kein puertoricanisches Essen vollständig an.

Der Ursprung des Toston liegt in Westafrika, wo die Tradition des Bratens von Kochbananen von versklavten Afrikanern in die Karibik gebracht wurde. Die charakteristische Technik des zweimaligen Bratens – braten, dann mit einem Tostonera oder dem Boden eines Glases flach drücken und dann erneut braten – erzeugt die charakteristische knusprige und dennoch ergiebige Textur, die Tostones so sättigend macht. Puerto-ricanische Köche haben diese Methode perfektioniert und populär gemacht und Tostones zum Synonym für Inselküche gemacht.

In Puerto Rico gibt es Tostones zu jeder Mahlzeit und zu jedem Anlass – neben Reis und Bohnen, neben Lechon auf einer Party oder einfach als Snack mit Mojo de Ajo. Sie gehören zu den Gerichten, die, wenn man sie erst einmal frisch und heiß aus der Fritteuse hat, mit keiner anderen Variante zufrieden sein werden.

Zeit und Portionen:

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Ernährung (pro Portion):

Kalorien: 220 kcal
Protein: 1 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 0 g
Natrium: 150 mg

Zutaten:

  • 3 grüne Kochbananen, geschält und in 2,5 cm große Scheiben geschnitten
  • Pflanzenöl (zum Braten)
  • Salz, nach Geschmack

Anweisungen:

  1. Kochbananen vorbereiten:
    • Schälen Sie die grünen Kochbananen, indem Sie die Enden abschneiden und einen flachen Schlitz entlang der Länge der Kochbanane machen. Entfernen Sie die Haut vorsichtig, um Druckstellen am Fleisch zu vermeiden. In 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. First Fry:
    • Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist (ca. 350 °F), braten Sie die Kochbananenscheiben portionsweise 2-3 Minuten lang auf jeder Seite oder bis sie hellgolden werden. Herausnehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen.
  3. Kochbananen flach drücken:
    • Verwenden Sie eine Kochbananenpresse, den Boden einer flachen Tasse oder einen Teller, um jede frittierte Kochbananenscheibe vorsichtig auf etwa die Hälfte ihrer ursprünglichen Dicke zu drücken.
  4. Zweiter Braten:
    • Die flachen Kochbananen wieder in das heiße Öl geben und weitere 1–2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Herausnehmen und auf frischen Papiertüchern abtropfen lassen.
  5. Würzen und servieren:
    • Die gebratenen Kochbananen noch warm mit Salz bestreuen. Sofort mit einer Knoblauch-Dip-Sauce (Mojo de Ajo), Ketchup-Mayo-Sauce oder Ihrem Lieblingsgewürz servieren.

Tipps für den Erfolg:

  • Kochbananen auswählen: Verwenden Sie feste, grüne Kochbananen für die beste Konsistenz. Vermeiden Sie gelbe oder reife Kochbananen, da diese zu weich für Tostones sind.
  • Öltemperatur: Halten Sie das Öl heiß, aber nicht rauchend. Wenn es zu kalt ist, nehmen die Kochbananen zu viel Öl auf und werden fettig.
  • Konsistente Dicke: Schneiden Sie die Kochbananen gleichmäßig in Scheiben und drücken Sie sie flach, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.
  • Frisch servieren: Tostones werden am besten sofort serviert, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.

Wein, Cocktail, Getränkepaarung:

  • Kombinieren Sie Tostones mit einem gekühlten Mojito oder einem spritzigen Pilsner. Als alkoholfreie Variante servieren Sie es mit einer erfrischenden Zitruslimonade oder Limette, um die herzhaften und salzigen Aromen zu ergänzen.