A história por trás da Lomo Saltado

O Lomo Saltado peruano é o prato que melhor captura a extraordinária história culinária de fusão cultural do Peru. No final do século XIX, ondas de imigrantes chineses – conhecidos como “culíes” – chegaram ao Peru para trabalhar em ferrovias e fazendas. Eles trouxeram consigo seus woks, molho de soja e técnicas de refogado. Quando esses métodos de culinária chinesa encontraram ingredientes nativos do Peru – pimenta ají amarillo, tomate e coentro – e foram cozidos no calor intenso de uma cozinha peruana, algo completamente novo nasceu. Lomo Saltado tornou-se a peça central da culinária "chifa", a tradição culinária sino-peruana única do Peru. A genialidade do prato está nos contrastes: carne tenra, vegetais crocantes, soja picante e vinagre, e a combinação inesperada de batatas fritas e arroz como acompanhamento. É simultaneamente peruano e chinês, e inteiramente próprio – um símbolo perfeito da identidade multicultural do Peru.

Tempo e porções:

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo total: 25 minutos
  • Porções: 4 porções

Nutrição (por porção):

  • Calorias: 350 kcal
  • Gordura: 20g
  • Carboidratos: 25g
  • Proteína: 22g

Ingredientes:

  • 1 quilo de lombo de vaca cortado em tiras
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de vinagre (vinagre de vinho branco ou tinto)
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 pimenta amarela (aji amarillo) fatiada
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Batatas fritas e arroz branco cozido no vapor (para servir)

Instruções:

Prepare os ingredientes:

  1. Marine a carne:
    • Em uma tigela média, misture a carne fatiada, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de vinagre.
    • Mexa a carne para cobrir uniformemente e deixe marinar por 30 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
  2. Prepare os vegetais:
    • Corte a cebola, o tomate e o pimentão amarelo em fatias ou tiras.
    • Pique o coentro fresco e reserve.

Cozinhe o Lomo Saltado:

  1. Frite os legumes:
    • Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo alto.
    • Adicione a cebola fatiada e frite por 2 minutos até amolecer um pouco.
    • Adicione os tomates e a pimenta malagueta e frite por mais 2 minutos. Retire os legumes da panela e reserve.
  2. Cozinhe a carne:
    • Aqueça a 1 colher de sopa restante de óleo vegetal na mesma frigideira ou wok.
    • Adicione a carne marinada, espalhando-a em uma única camada. Deixe dourar por 1-2 minutos sem mexer e depois frite até dourar e ficar cozido.
  3. Combinar e finalizar:
    • Devolva os legumes cozidos à frigideira junto com a carne.
    • Misture tudo e acrescente o coentro picado. Cozinhe por mais um minuto para misturar os sabores.

Servir:

  1. Monte o prato:
    • Sirva o Lomo Saltado quente, acompanhado de batatas fritas crocantes e arroz branco cozido no vapor para uma refeição farta e completa.

Dicas para o sucesso:

  • Use fogo alto ao fritar para evitar que a carne fique dura e para conseguir uma selagem rápida.
  • Aji amarillo acrescenta o autêntico sabor peruano, mas substitua por um chili suave se não estiver disponível.
  • Para um sabor extra, adicione um pouco de molho de soja e vinagre no final do cozimento.

Combinação de vinho, coquetel ou bebida:

  • Combine este prato saboroso com um Malbec, um Pisco Sour ou uma cerveja lager leve para uma experiência gastronômica peruana perfeita.