L'histoire derrière Lomo Saltado
Le Lomo Saltado péruvien est le plat qui capture le mieux l'extraordinaire histoire culinaire de fusion culturelle du Pérou. À la fin du XIXe siècle, des vagues d'immigrants chinois – connus sous le nom de « culíes » – sont arrivés au Pérou pour travailler dans les chemins de fer et les haciendas. Ils ont apporté avec eux leurs woks, leur sauce soja et leurs techniques de sautés. Lorsque ces méthodes de cuisine chinoises ont rencontré les ingrédients indigènes du Pérou – piments ají amarillo, tomates et coriandre – et ont été cuites dans la chaleur intense d'une cuisine péruvienne, quelque chose de complètement nouveau est né. Lomo Saltado est devenu la pièce maîtresse de la cuisine « chifa », la tradition culinaire sino-péruvienne unique du Pérou. Le génie du plat réside dans ses contrastes : bœuf tendre, légumes croquants, soja et vinaigre acidulés, et l'association inattendue des frites et du riz en accompagnement. C'est à la fois péruvien et chinois, et tout à fait à part, un parfait symbole de l'identité multiculturelle du Pérou.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Durée totale : 25 minutes
- Portions : 4 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 350 kcal
- Graisse : 20 g
- Glucides : 25 g
- Protéines : 22 g
Ingrédients :
- 1 lb de surlonge de bœuf, coupé en lanières
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre de vin blanc ou rouge)
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 tomates coupées en quartiers
- 1 piment jaune (aji amarillo), tranché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Frites et riz blanc cuit à la vapeur (pour servir)
Instructions :
Préparez les ingrédients :
- Mariner le bœuf :
- Dans un bol moyen, mélanger les tranches de bœuf, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de vinaigre.
- Remuez pour bien enrober le bœuf et laissez-le mariner pendant 30 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Préparez les légumes :
- Tranchez l'oignon, les tomates et le piment jaune en quartiers ou en lanières.
- Hachez la coriandre fraîche et réservez.
Cuisinez le Lomo Saltado :
- Faire sauter les légumes :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
- Ajoutez les tomates et le piment et faites sauter pendant encore 2 minutes. Retirez les légumes de la poêle et réservez.
- Cuire le bœuf :
- Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la même poêle ou le même wok.
- Ajoutez le bœuf mariné en l'étalant en une seule couche. Laissez-le saisir pendant 1 à 2 minutes sans remuer, puis faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
- Combiner et terminer :
- Remettez les légumes cuits dans la poêle avec le bœuf.
- Mélanger le tout et incorporer la coriandre hachée. Cuire encore une minute pour mélanger les saveurs.
Servir :
- Assembler le plat :
- Servez le Lomo Saltado chaud, accompagné de frites croustillantes et de riz blanc cuit à la vapeur pour un repas copieux et complet.
Conseils pour réussir :
- Utilisez une chaleur élevée lors des sautés pour éviter que le bœuf ne devienne dur et pour obtenir une saisie rapide.
- Aji amarillo ajoute une saveur péruvienne authentique, mais remplacez-le par un piment doux s'il n'est pas disponible.
- Pour plus de saveur, ajoutez un peu de sauce soja et de vinaigre en fin de cuisson.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez ce plat savoureux avec un Malbec, un Pisco Sour ou une bière blonde légère pour une expérience culinaire péruvienne parfaite.
