A história por trás do panetone
O panetone italiano é um dos melhores pães de Natal do mundo - um pão doce imponente em forma de cúpula cravejado de frutas cristalizadas e passas que se tornou sinônimo da temporada de férias na Itália e em toda a diáspora italiana. As suas origens são ferozmente reivindicadas por Milão, onde diz a lenda que o pão foi criado no século XV. Uma história popular envolve um jovem nobre chamado Ughetto que, para ganhar a mão da filha de um padeiro, trabalhou na padaria de seu pai e inventou um novo pão luxuoso enriquecido com manteiga, ovos, açúcar e frutas secas. No início do século 20, os padeiros milaneses Angelo Motta e Gioacchino Alemagna industrializaram a produção de panetone, transformando-o de especialidade regional em ícone nacional. O processo de fabricação do panetone autêntico é extraordinariamente complexo – exigindo uma levedura natural (lievito madre) e até três dias de fermentação – o que explica por que os melhores ainda são feitos por artesãos habilidosos.
Tempo e porções:
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 3 horas (incluindo tempo de subida)
- Porções: 10 porções
Nutrição (por porção):
- Calorias: 350 kcal
- Proteína: 7g
- Gordura: 12g
- Carboidratos: 52g
Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite morno
- 2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 3 ovos
- 1/4 xícara de manteiga sem sal amolecida
- 1/2 xícara de frutas secas mistas (passas, casca de laranja cristalizada, etc.)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Raspas de 1 laranja
Instruções:
Ative o fermento:
- Prepare a mistura de fermento:
- Em uma tigela pequena, dissolva 2 colheres de chá de fermento seco ativo em 1/2 xícara de leite morno (cerca de 110°F ou 45°C).
- Deixe descansar por 10 minutos até formar espuma, indicando que o fermento está ativo.
Faça a massa:
- Combinar ingredientes:
- Em uma tigela grande, misture 3 xícaras de farinha e 1/2 xícara de açúcar.
- Adicione a mistura de fermento, 3 ovos, 1/4 xícara de manteiga amolecida, 1 colher de chá de extrato de baunilha e as raspas de 1 laranja.
- Amassar a massa:
- Misture até formar uma massa pegajosa. Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos ou até ficar lisa e elástica.
Incorpore frutas e provas:
- Adicione as frutas secas:
- Amasse gradualmente 1/2 xícara de frutas secas misturadas, garantindo uma distribuição uniforme por toda a massa.
- Primeira ascensão:
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Asse o panetone:
- Preparar para assar:
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de panetone ou uma assadeira redonda e funda com papel manteiga.
- Dê forma à massa:
- Perfure a massa crescida e molde-a em uma bola redonda. Coloque-o na forma ou forma preparada.
- Segunda ascensão:
- Cubra frouxamente e deixe crescer novamente por 30 minutos ou até a massa atingir o topo da forma.
- Assar:
- Asse por 40-45 minutos ou até que a parte superior fique dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
Resfriar e servir:
- Resfrie o panetone:
- Deixe o pão esfriar na forma por 10 minutos antes de transferi-lo para uma gradinha para esfriar completamente.
- Servir:
- Fatiie e sirva como um deleite festivo com café, chá ou vinho de sobremesa.
Dicas para o sucesso:
- Certifique-se de que seu fermento esteja fresco e ativo para um crescimento adequado.
- Para dar mais sabor, mergulhe as frutas secas em rum ou suco de laranja antes de misturá-las na massa.
- Se a parte superior dourar muito rapidamente durante o cozimento, cubra-a levemente com papel alumínio.
Combinação de vinho, coquetel ou bebida:
- Combine o panetone com um Moscato d’Asti doce, um café expresso robusto ou um toddy quente festivo para uma indulgência perfeita para as férias.
