A história por trás dos ovos Benedict com salmão defumado e molho holandês
Ovos Benedict com Molho Holandês é um clássico do brunch que se baseia em um dos cinco "molhos-mãe" franceses - Hollandaise - uma emulsão quente de manteiga e gemas de ovo que está entre as preparações tecnicamente mais exigentes da culinária clássica francesa. Hollandaise leva o nome de Holanda (Holanda), seja porque a manteiga holandesa era considerada a de melhor qualidade na França, seja porque o molho foi inspirado nos imigrantes holandeses na França. O molho foi codificado em "Le Guide Culinaire" de Auguste Escoffier (1903), que estabeleceu o cânone da culinária francesa clássica usada em cozinhas profissionais em todo o mundo. O próprio Eggs Benedict é de origem americana - duas histórias concorrentes colocam sua invenção no Delmonico's Restaurant ou no Waldorf Astoria Hotel em Nova York na década de 1890 - mas o Hollandaise em sua essência é inteiramente francês. A variação do salmão defumado substitui o tradicional bacon canadense, inspirando-se na tradição escandinava e escocesa de salmão defumado a frio em um ingrediente sedoso e de sabor intenso que combina perfeitamente com a riqueza do holandês.
Tempo e porções:
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 30 minutos
Porções: 4 porções
Nutrição (por porção):
Calorias: 450 kcal
Proteína: 18g
Gordura: 36g
Carboidratos: 15g
Fibra: 1g
Açúcar: 2g
Sódio: 620mg
Ingredientes:
- Para a base:
- 4 ovos (para caça furtiva)
- 2 muffins ingleses, cortados ao meio e torrados
- 4 fatias de salmão defumado
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- Para o molho holandês:
- 2 gemas
- 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal a gosto
- Enfeite:
- Cebolinha fresca picada
Instruções:
- Escalfar os ovos:
- Encha uma frigideira funda ou panela com água e adicione vinagre branco. Deixe ferver suavemente.
- Quebre cada ovo em uma tigela pequena e coloque-o cuidadosamente na água fervente.
- Cozinhe por 3-4 minutos ou até que as claras estejam firmes e as gemas ligeiramente líquidas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
- Prepare o molho holandês:
- Em uma tigela refratária, bata as gemas e o suco de limão até ficar homogêneo. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (certifique-se de que o fundo da tigela não toque na água).
- Regue gradualmente com manteiga derretida, mexendo continuamente, até o molho engrossar e adquirir uma consistência cremosa. Adicione uma pitada de sal a gosto. Retire do fogo e mantenha aquecido.
- Brinde os Muffins:
- Torre levemente as metades do muffin inglês e coloque uma em cada prato.
- Monte os Ovos Benedict:
- Coloque uma fatia de salmão defumado em cada metade de muffin inglês.
- Cubra com um ovo escalfado e, em seguida, regue generosamente com o molho holandês.
- Enfeite e sirva:
- Polvilhe a cebolinha picada por cima e sirva imediatamente.
Dicas para o sucesso:
- Perfeição na caça furtiva: Use os ovos mais frescos possíveis para obter melhores resultados, pois as claras frescas mantêm melhor sua forma durante a caça furtiva.
- Mantenha o molho holandês aquecido: Coloque o molho holandês em uma garrafa térmica ou cubra a tigela para reter o calor durante a montagem.
- Multitarefa: prepare o molho holandês enquanto a água para a caça furtiva esquenta para economizar tempo.
Vinho, coquetel e combinação de bebidas:
Combine este luxuoso Eggs Benedict com uma Mimosa crocante, um Bellini clássico ou um Pinot Grigio de corpo leve para complementar os sabores ricos do salmão defumado e do molho holandês.
