A história por trás das tortas picadas
As tortas britânicas são uma das comidas de Natal mais antigas do mundo de língua inglesa - e têm uma história que surpreenderia a maioria das pessoas que as comem hoje. As tortas originais da Inglaterra medieval continham carne de verdade - normalmente carne de carneiro ou carne picada - combinada com sebo, frutas secas e especiarias como canela, cravo e noz-moscada. A mistura de salgados e doces era característica da culinária medieval, influenciada pelas rotas de comércio de especiarias do Oriente Médio. Ao longo dos séculos, a carne foi desaparecendo gradativamente, restando apenas o sebo, os frutos secos e os temperos – criando o doce picadinho que conhecemos hoje. As tortas já foram muito maiores e assadas em formatos ovais que supostamente representam a manjedoura da Natividade. Na era vitoriana, eles evoluíram para os pastéis pequenos, redondos e de tamanho individual que agora comemos às dezenas no Natal. Acreditava-se que comer uma torta de carne em cada um dos doze dias de Natal trazia um mês de boa sorte - uma tradição que vale a pena reviver.
Tempo e porções:
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Porções: 12 tortas de carne moída
Nutrição (por porção):
- Calorias: 220 kcal
- Proteína: 3g
- Gordura: 12g
- Carboidratos: 25g
Ingredientes:
Para a Pastelaria:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, fria e em cubos
- 1/4 xícara de açúcar
- 2-3 colheres de sopa de água fria
Para o recheio:
- 1/2 xícara de carne picada (recheio tradicional de frutas com especiarias)
Para acabamento:
- 1 ovo batido (para pincelar)
- Açúcar em pó (para polvilhar, opcional)
Instruções:
1. Prepare a massa folhada
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga fria em cubos e esfregue na farinha com a ponta dos dedos ou com um cortador de massa até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca fina.
- Adicione gradualmente água fria, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até formar uma massa. Evite sobrecarregar a massa.
- Forme um disco com a massa, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Rolar e moldar
- Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F) e unte levemente uma forma de muffin com 12 buracos.
- Abra a massa gelada sobre uma superfície enfarinhada com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Use um cortador redondo um pouco maior que os buracos da forma de muffin para cortar 12 círculos para as bases.
- Pressione os círculos nos buracos da forma de muffin. Junte as sobras de massa, enrole novamente e corte 12 círculos um pouco menores para as tampas da torta.
3. Monte as tortas picadas
- Coloque 1 colher de sopa de recheio de carne picada em cada base de massa, tomando cuidado para não encher demais.
- Cubra cada torta com um círculo menor de massa, pressionando suavemente as bordas para selar. Faça pequenas fendas na parte superior para que o vapor escape.
4. Assar
- Pincele a parte superior com ovo batido para dar um acabamento dourado.
- Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que as tortas estejam douradas.
5. Resfriar e servir
- Deixe as tortas esfriarem na forma por 5 minutos antes de transferi-las para uma gradinha.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir para dar um toque festivo.
Dicas para o sucesso:
- Ingredientes frios: Use manteiga fria e água para fazer massa folhada. Refrigere a massa antes de rolar para evitar que ela encolha durante o cozimento.
- Evite encher demais: muito recheio pode fazer com que o suco vaze e deixe a massa empapada.
- Tampas decorativas: use cortadores festivos, como estrelas ou folhas de azevinho, para criar topos decorativos de pastelaria.
- Armazenamento: Guarde as tortas picadas em um recipiente hermético por até 5 dias ou congele por até 1 mês. Reaqueça delicadamente antes de servir.
Combinação de vinho, coquetel ou bebida:
- Combine com uma taça de vinho quente, cidra com especiarias ou uma xícara de chá quente para uma experiência tradicional de férias.
