La historia detrás de los pasteles de carne picada

Los Mince Pies británicos son una de las comidas navideñas más antiguas del mundo de habla inglesa y tienen una historia que sorprendería a la mayoría de las personas que los comen hoy en día. Los pasteles de carne picada originales de la Inglaterra medieval contenían carne real, generalmente carne de cordero o ternera picada, combinada con sebo, frutas secas y especias como canela, clavo y nuez moscada. La mezcla de salado y dulce era característica de la cocina medieval, influenciada por las rutas comerciales de especias de Oriente Medio. A lo largo de los siglos, la carne desapareció gradualmente, dejando solo el sebo, las frutas secas y las especias, creando la carne picada dulce que conocemos hoy. Los pasteles alguna vez fueron mucho más grandes y se horneaban en formas ovaladas que se dice representan el pesebre de la Natividad. En la época victoriana, habían evolucionado hasta convertirse en pasteles pequeños, redondos y de tamaño individual que ahora comemos por docenas en Navidad. Alguna vez se creyó que comer un pastel de carne picada en cada uno de los Doce Días de Navidad traía un mes de buena suerte, una tradición que vale la pena revivir.

Tiempo y porciones:

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Porciones: 12 pasteles de carne picada

Nutrición (por porción):

  • Calorías: 220 kcal
  • Proteínas: 3 g
  • Grasa: 12 g
  • Hidratos de carbono: 25 g

Ingredientes:

Para la masa:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2-3 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

  • 1/2 taza de carne picada (relleno tradicional de frutas especiadas)

Para finalizar:

  • 1 huevo batido (para pintar)
  • Azúcar en polvo (para espolvorear, opcional)

Instrucciones:

1. Preparar la masa de hojaldre

  • En un tazón grande, mezcle la harina y el azúcar. Agrega la mantequilla fría en cubos y frótala con la harina con las yemas de los dedos o con un cortador de masa hasta que la mezcla parezca pan rallado fino.
  • Agregue gradualmente agua fría, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Evite trabajar demasiado la masa.
  • Forme un disco con la masa, envuélvala en film transparente y déjela enfriar durante 30 minutos en el frigorífico.

2. Enrollar y dar forma

  • Precalienta el horno a 375 °F (190 °C) y engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 orificios.
  • Extienda la masa fría sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Utilice un cortador redondo un poco más grande que los agujeros del molde para muffins para cortar 12 círculos para las bases.
  • Presiona los círculos en los agujeros del molde para muffins. Reúna los restos de masa, vuelva a enrollarlos y corte 12 círculos un poco más pequeños para las tapas de los pasteles.

3. Montar las tartas de carne picada

  • Vierta 1 cucharada de relleno de carne picada en cada base de masa, asegurándose de no llenar demasiado.
  • Cubra cada pastel con un círculo de masa más pequeño, presionando los bordes suavemente para sellar. Haz pequeños cortes en la parte superior para que escape el vapor.

4. Hornear

  • Cepille la parte superior con huevo batido para obtener un acabado dorado.
  • Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que las tartas estén doradas.

5. Enfriar y servir

  • Deje que los pasteles se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla.
  • Espolvoree con azúcar en polvo antes de servir para darle un toque festivo.

Consejos para el éxito:

  • Ingredientes fríos: Utilice mantequilla fría y agua para la masa hojaldrada. Enfríe la masa antes de enrollarla para evitar que se encoja durante el horneado.
  • Evite el llenado excesivo: Demasiado relleno puede hacer que los jugos se filtren y la masa quede empapada.
  • Tapas decorativas: utiliza cortadores festivos, como estrellas u hojas de acebo, para crear tapas decorativas de repostería.
  • Almacenamiento: guarde los pasteles de carne picada en un recipiente hermético por hasta 5 días o congélelos por hasta 1 mes. Vuelva a calentar suavemente antes de servir.

Maridaje de vino, cóctel o bebida:

  • Combínalo con una copa de vino caliente, sidra especiada o una taza de té caliente para disfrutar de una experiencia navideña tradicional.