L'histoire derrière les tartelettes
Les British Mince Pies sont l’un des aliments de Noël les plus anciens du monde anglophone – et leur histoire surprendrait la plupart des gens qui les mangent aujourd’hui. Les tartelettes originales de l'Angleterre médiévale contenaient de la vraie viande - généralement du mouton ou du bœuf haché - combinée avec du suif, des fruits secs et des épices comme la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Le mélange du salé et du sucré était caractéristique de la cuisine médiévale, influencée par les routes commerciales des épices du Moyen-Orient. Au fil des siècles, la viande a progressivement disparu, ne laissant que le suif, les fruits secs et les épices, créant ainsi la viande hachée sucrée que nous connaissons aujourd'hui. Les tartes étaient autrefois beaucoup plus grandes et cuites sous des formes ovales censées représenter la crèche de la Nativité. À l’époque victorienne, elles étaient devenues de petites pâtisseries rondes et de taille individuelle que nous mangeons aujourd’hui par dizaines à Noël. On croyait autrefois que manger une tartelette à chacun des douze jours de Noël apportait un mois de chance – une tradition qui mérite d’être ravivée.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Durée totale : 50 minutes
- Portions : 12 tartelettes
Nutrition (par portion) :
- Calories : 220 kcal
- Protéines : 3 g
- Graisse : 12 g
- Glucides : 25 g
Ingrédients :
Pour la Pâtisserie :
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 1/4 tasse de sucre
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide
Pour le remplissage :
- 1/2 tasse de viande hachée (garniture traditionnelle aux fruits épicés)
Pour la finition :
- 1 œuf battu (pour le badigeonnage)
- Sucre en poudre (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions :
1. Préparer la pâte pâtissière
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et frottez-le avec la farine du bout des doigts ou avec un emporte-pièce jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
- Ajoutez progressivement de l'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Évitez de trop travailler la pâte.
- Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
2. Rouler et façonner
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C) et graissez légèrement un moule à muffins à 12 trous.
- Abaissez la pâte réfrigérée sur une surface farinée jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les trous du moule à muffins pour découper 12 cercles pour les bases.
- Enfoncez les cercles dans les trous des moules à muffins. Rassemblez les chutes de pâte, roulez à nouveau et découpez 12 cercles légèrement plus petits pour les couvercles de tarte.
3. Assembler les tartelettes
- Versez 1 cuillère à soupe de viande hachée dans chaque fond de pâte, en veillant à ne pas trop remplir.
- Couvrez chaque tarte d'un petit cercle de pâte, en appuyant doucement sur les bords pour sceller. Découpez de petites fentes sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.
4. Cuire
- Baignez le dessus avec de l'œuf battu pour une finition dorée.
- Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les tartes soient dorées.
5. Refroidir et servir
- Laissez les tartes refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
- Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir pour une touche festive.
Conseils pour réussir :
- Ingrédients réfrigérants : utilisez du beurre froid et de l'eau pour une pâte feuilletée. Refroidissez la pâte avant de l'étaler pour éviter qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson.
- Évitez de trop remplir : Trop de garniture peut provoquer des infiltrations de jus et rendre la pâte détrempée.
- Couvercles décoratifs : utilisez des emporte-pièces festifs comme des étoiles ou des feuilles de houx pour créer des dessus de pâtisserie décoratifs.
- Conservation : Conservez les tartelettes hachées dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours ou congelez-les jusqu'à 1 mois. Réchauffer doucement avant de servir.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Accompagnez-le d'un verre de vin chaud, de cidre épicé ou d'une tasse de thé chaud pour une expérience de vacances traditionnelle.
