Heure et portions :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Durée totale : 20 minutes
- Portions : 4 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 30 g
- Graisse : 34 g
- Glucides : 4 g
- Fibres : 1 g
- Sucre : 0 g
- Sodium : 250 mg
Ingrédients :
Pour les côtelettes d'agneau :
- 8 côtelettes d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
Pour le pesto à la menthe :
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1/4 tasse d'amandes
- 1 gousse d'ail
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse de parmesan râpé
Instructions :
- Préparez les côtelettes d'agneau :
- Assaisonnez généreusement les deux côtés des côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre.
- Saisir les côtelettes d'agneau :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Placez les côtelettes d'agneau dans la poêle et faites-les saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles développent une croûte dorée et atteignent une cuisson mi-saignante (température interne de 130 °F).
- Transférez les côtelettes d'agneau dans une assiette et couvrez-les légèrement de papier d'aluminium pour qu'elles reposent pendant que vous préparez le pesto.
- Préparez le pesto à la menthe :
- Dans un robot culinaire, mélanger les feuilles de menthe, les amandes, l'ail, le parmesan et le jus de citron.
- Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
- Lorsque le robot est en marche, versez lentement l'huile d'olive pour obtenir un pesto onctueux. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Assiettez et servez :
- Disposez les côtelettes d'agneau sur des assiettes de service.
- Versez une généreuse quantité de pesto à la menthe sur chaque côtelette.
- Associations latérales facultatives :
- Servir avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre crémeuse pour un repas complet.
Conseils pour réussir :
- Choisissez de l'agneau de qualité : optez pour des côtelettes d'agneau fraîches avec un bon persillage pour un maximum de saveur.
- Viande à température ambiante : Laissez les côtelettes d'agneau reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant la cuisson pour garantir une saisie uniforme.
- Ne pas trop cuire : utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire l'agneau ; mi-saignant est idéal.
- Personnalisez le pesto : Remplacez les amandes par des pignons de pin ou des noix pour une touche différente.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Vin : Un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah complète la richesse de l'agneau.
- Cocktail : Un julep à la menthe rafraîchissant fait écho aux saveurs du pesto et ajoute une touche rafraîchissante.
- Option sans alcool : l'eau gazeuse infusée de citron et de feuilles de menthe fraîche offre un accord rafraîchissant.
Profitez de l'équilibre parfait entre de riches côtelettes d'agneau et un pesto à la menthe vibrant !
