L'histoire derrière la sauce aux canneberges
La sauce aux canneberges est l'une des plus anciennes traditions culinaires véritablement américaines de Thanksgiving – et peut-être la seule avec des racines authentiques reliant la fête moderne aux traditions indigènes qu'elle prétend commémorer. Les canneberges (Vaccinium macrocarpon) sont originaires d'Amérique du Nord et constituaient un aliment de base pour de nombreux peuples autochtones, y compris les Wampanoag du Massachusetts, qui les utilisaient fraîches, séchées et dans le pemmican (un mélange de viande et de baies en conserve) bien avant le contact européen. Les récits coloniaux mentionnent que la sauce aux canneberges est apparue lors des célébrations des récoltes de style Thanksgiving dès les années 1670. La sauce aux canneberges en conserve avec laquelle de nombreux Américains ont grandi a été inventée par Marcus Urann en 1912 et est devenue un incontournable de Thanksgiving après le début de la production de masse d'Ocean Spray. Mais rien n’est comparable à la sauce aux canneberges maison – acidulée, brillante et vivante avec une saveur de fruits frais d’une manière qui peut transformer toute l’assiette de Thanksgiving.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Durée totale : 20 minutes
- Portions : 6 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 90 kcal
- Protéines : 0 g
- Graisse : 0 g
- Glucides : 24 g
- Fibre : 2 g
- Sodium : 0 mg
Ingrédients :
- 12 oz de canneberges fraîches
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de jus d'orange (fraîchement pressé recommandé)
- 1 cuillère à café de zeste d'orange
Instructions :
- Combiner les ingrédients :
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 12 oz de canneberges fraîches, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de jus d'orange et 1 cuillère à café de zeste d'orange.
- Remuez pour mélanger les ingrédients uniformément.
- Cuire la sauce aux canneberges :
- Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
- Une fois l'ébullition terminée, réduisez le feu à doux et laissez la sauce mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Remuez de temps en temps à mesure que les canneberges éclatent et que la sauce épaissit.
- Refroidissez la sauce :
- Retirez la casserole du feu et laissez la sauce aux canneberges refroidir à température ambiante.
- La sauce continuera à épaissir en refroidissant.
- Servir :
- Transférez la sauce refroidie dans un plat de service et servez-la comme accompagnement sucré et acidulé à votre repas de Thanksgiving.
Conseils pour réussir :
- Pour une sauce plus sucrée, augmentez la quantité de sucre à 3/4 tasse.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou une pincée d'extrait de vanille pour une saveur encore plus profonde.
- Préparez la sauce la veille pour permettre aux saveurs de se fondre à merveille.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez cette sauce aux canneberges piquante avec un mimosa aux canneberges, un verre de rosé sec ou un vin chaud festif pour les fêtes.
