L'histoire derrière la soupe à la courge musquée
La soupe à la courge musquée, c'est l'automne dans un bol – et la courge qu'elle célèbre a une histoire qui remonte à des milliers d'années chez les peuples autochtones des Amériques. La courge musquée (Cucurbita moschata) est un cultivar de la famille plus large des courges, cultivée dans toute l'Amérique du Nord et du Sud depuis plus de 8 000 ans. Les courges étaient l'une des « trois sœurs » – le maïs, les haricots et la courge – le système de plantation complémentaire qui constituait le fondement agricole de nombreuses cultures autochtones d'Amérique du Nord. La courge musquée telle que nous la connaissons aujourd'hui a été développée relativement récemment : on attribue à un agriculteur du Massachusetts nommé Charles Leggett la création de la variété musquée dans les années 1940 en croisant une variété de courge Hubbard. La technique consistant à réduire en purée de courge rôtie avec de la crème et des aromates en une soupe soyeuse et veloutée est une préparation qui honore la douceur naturelle de l'ingrédient tout en ajoutant la chaleur de la muscade et la richesse des produits laitiers — une soupe parfaitement conçue pour la saison des récoltes.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Durée totale : 50 minutes
- Portions : 6 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 3 g
- Graisse : 8 g
- Glucides : 28 g
- Fibre : 4 g
- Sodium : 350 mg
Ingrédients :
- 1 grosse courge musquée, pelée et coupée en cubes (environ 4 tasses)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions :
- Sauter les légumes :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé et faites revenir pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
- Cuire la courge :
- Ajoutez les cubes de courge musquée dans la casserole et versez 4 tasses de bouillon de légumes.
- Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter la soupe pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre.
- Mélanger la soupe :
- Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger la soupe directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également transférer la soupe par lots dans un mélangeur de comptoir et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Remettez la soupe mixée dans la marmite.
- Terminer la soupe :
- Incorporer 1/2 tasse de crème épaisse et 1 cuillère à café de muscade moulue.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Faites chauffer doucement la soupe à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Servir :
- Versez la soupe dans des bols et arrosez d'un filet de crème. Garnir d'une pincée de muscade ou d'herbes fraîches si vous le souhaitez. Servir chaud.
Conseils pour réussir :
- Rôtissez la courge au préalable pour lui donner plus de saveur. Rôtissez simplement les cubes de courge à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes avant de les ajouter à la soupe.
- Ajustez la consistance en ajoutant plus de bouillon pour une soupe plus fine ou en le réduisant pour une texture plus épaisse.
- Garnir de croûtons, de graines de citrouille grillées ou d'un filet d'huile d'olive pour plus de texture.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez cette soupe crémeuse avec un Chardonnay croustillant, un cidre chaud légèrement épicé ou une eau pétillante rafraîchissante au citron vert.
