La historia detrás de la sopa de calabaza
La sopa de calabaza es otoño en un tazón, y la calabaza que celebra tiene una historia que se remonta a miles de años, hasta los pueblos indígenas de las Américas. La calabaza moscada (Cucurbita moschata) es una variedad de la familia más amplia de las calabazas, que se cultiva en América del Norte y del Sur durante más de 8.000 años. Las calabazas eran una de las "Tres Hermanas" (maíz, frijoles y calabazas), el sistema de siembra complementario que formó la base agrícola de muchas culturas indígenas de América del Norte. La calabaza moscada tal como la conocemos hoy se desarrolló hace relativamente poco tiempo: a un granjero de Massachusetts llamado Charles Leggett se le atribuye la creación de la variedad moscada en la década de 1940 cruzando una variedad de calabaza Hubbard. La técnica de hacer puré de calabaza asada con crema y aromáticos hasta obtener una sopa sedosa y aterciopelada es una preparación que honra la dulzura natural del ingrediente al tiempo que agrega la calidez de la nuez moscada y la riqueza de los lácteos: una sopa perfectamente diseñada para la temporada de cosecha.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Porciones: 6 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 180 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasa: 8 g
- Hidratos de carbono: 28 g
- Fibra: 4g
- Sodio: 350 mg
Ingredientes:
- 1 calabaza grande, pelada y cortada en cubos (aproximadamente 4 tazas)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
- Saltear las verduras:
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Agregue la cebolla picada y el ajo picado y saltee durante 3 a 5 minutos, o hasta que la cebolla esté traslúcida y fragante.
- Cocine la calabaza:
- Agregue la calabaza en cubos a la olla y vierta 4 tazas de caldo de verduras.
- Aumente el fuego para que la mezcla hierva y luego reduzca el fuego a bajo.
- Tapa la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna.
- Mezclar la sopa:
- Retira la olla del fuego. Use una licuadora de inmersión para licuar la sopa directamente en la olla hasta que quede suave. Alternativamente, transfiera la sopa en tandas a una licuadora de mostrador y licue hasta que quede suave.
- Devuelva la sopa licuada a la olla.
- Terminar la sopa:
- Agregue 1/2 taza de crema espesa y 1 cucharadita de nuez moscada molida.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Calienta la sopa suavemente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente.
- Servir:
- Sirva la sopa en tazones y rocíe con un remolino de crema. Adorne con una pizca de nuez moscada o hierbas frescas si lo desea. Sirva caliente.
Consejos para el éxito:
- Asa la calabaza de antemano para darle más profundidad de sabor. Simplemente asa la calabaza en cubos a 200 °C (400 °F) durante 20 a 25 minutos antes de agregarla a la sopa.
- Ajuste la consistencia agregando más caldo para obtener una sopa más líquida o reduciéndolo para obtener una textura más espesa.
- Adorne con picatostes, semillas de calabaza tostadas o un chorrito de aceite de oliva para darle más textura.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina esta sopa cremosa con un Chardonnay crujiente, una sidra caliente ligeramente especiada o una refrescante agua con gas y lima.
