La historia detrás de la carne Wellington con jugo de vino tinto: cena gourmet clásica
Beef Wellington es una de las grandes obras maestras de la buena mesa: un lomo de res envuelto en duxelles (champiñones finamente picados cocinados con chalotas) y envuelto en hojaldre dorado y hojaldrado. A pesar de su asociación con la cocina británica, sus orígenes son genuinamente debatidos: algunos historiadores lo relacionan con el duque de Wellington, Arthur Wellesley, quien ganó la batalla de Waterloo en 1815, mientras que otros argumentan que el plato simplemente se parece a una bota de Wellington en forma. Las técnicas francesas subyacentes son inconfundibles: la preparación duxelles es enteramente francesa, desarrollada por François Pierre La Varenne en el siglo XVII como una forma de conservar y concentrar el sabor de las setas. La envoltura de hojaldre también es una innovación francesa. El jugo de vino tinto, una salsa brillante e intensamente reducida hecha de vino y un rico caldo de res, es una piedra angular de la elaboración de salsa francesa y requiere paciencia y habilidad para reducirlo sin quemarse. Cualquiera que sea su origen, Beef Wellington representa la técnica francesa clásica al servicio de un espectacular plato central.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Porciones: 4 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 670 kcal
- Proteínas: 38 g
- Grasa: 42 g
- Carbohidratos: 28 g
- Fibra: 2 g
- Azúcar: 4 g
- Sodio: 950 mg
Ingredientes:
Para el Beef Wellington:
- 1 libra de lomo de res
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 8 oz de champiñones, finamente picados
- 4 lonchas de prosciutto
- 1 hoja de hojaldre, descongelada
- 1 huevo batido (para batir el huevo)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el jugo de vino tinto:
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de res
- 1 chalota finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones:
1. Dorar la carne:
- Sazone generosamente el lomo de ternera con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Dorar la carne por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que se dore.
- Deje que la carne se enfríe un poco y luego unte toda la carne con mostaza de Dijon. Reservar.
2. Hacer duxelles de champiñones:
- En la misma sartén, agrega los champiñones picados. Cocine a fuego medio hasta que toda la humedad se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje que se enfríe por completo.
3. Montar el Wellington:
- Extiende un trozo grande de plástico para envolver. Coloca las rodajas de prosciutto en una capa ligeramente superpuesta.
- Extienda los duxelles de champiñones enfriados uniformemente sobre el prosciutto.
- Coloque el lomo de res encima y use la envoltura plástica para enrollar el prosciutto y los champiñones firmemente alrededor de la carne. Gire los extremos de la envoltura de plástico para asegurarlos. Enfriar durante 15 minutos.
4. Envoltura en Hojaldre:
- Extienda el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Desenvuelva la carne y colóquela en el centro de la masa. Dobla los bordes de la masa sobre la carne, sellando las costuras.
- Recorta el exceso de masa y cepilla los bordes con huevo batido para sellar.
- Cepille toda la superficie con huevo batido y déjela enfriar durante 20 minutos.
5. Hornear el Wellington:
- Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
- Coloca las Wellington en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la temperatura interna de la carne alcance los 130 °F (54 °C) para que esté medio cocido.
6. Prepara el jugo de vino tinto:
- En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio y saltee las chalotas hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el vino tinto y el caldo de res. Llevar a fuego lento y dejar que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.
- Cuela la salsa en un bol y mantenla caliente.
7. Saque:
- Corta la carne Wellington en porciones gruesas con un cuchillo afilado.
- Sirva con el vino tinto rociado por encima o a un lado.
Consejos para el éxito:
- Enfriar entre pasos: asegúrese de que la carne, la capa de champiñones y la masa estén adecuadamente frías entre los pasos para mantener la estructura durante el horneado.
- Dorado perfecto: Un buen dorado de la carne retiene los jugos y realza el sabor.
- Evita que la masa se empape: unta una fina capa de mostaza de Dijon y asegúrate de que los champiñones duxelles estén bien cocidos y secos antes de montarlos.
- Reposar es clave: Dejar reposar el Wellington después de hornearlo permite que los jugos se redistribuyan, lo que facilita el corte y evita fugas.
- Personaliza el jugo: realza la salsa con una ramita de tomillo o un chorrito de vinagre balsámico para darle mayor profundidad.
