Die Geschichte hinter Focaccia mit Rosmarin-Fladenbrot

Italienisches Focaccia ist eines der ältesten Brote der Welt, dessen Wurzeln auf alte ligurische und etruskische Backtraditionen lange vor dem Römischen Reich zurückgehen. Das Wort „Focaccia“ leitet sich wahrscheinlich vom lateinischen „focus“ (Herd oder Feuerstelle) ab, was seinen Ursprung als direkt auf den Herdsteinen gebackenes Fladenbrot widerspiegelt. Die alten Römer stellten ein Fladenbrot namens „Panis Focaccius“ her, das weithin als Vorfahr der modernen Focaccia gilt. Die ligurische Stadt Genua hat den stärksten Anspruch auf die endgültige Version – „Focaccia alla genovese“ – ein goldenes, mit Olivenöl getränktes Fladenbrot mit Noppen mit Fingerspitzen und bestreut mit grobem Salz, einfach und perfekt. Rosmarin – ein im Mittelmeerraum beheimatetes Kraut, dessen Name „Tau des Meeres“ bedeutet – wird seit der Antike mit Focaccia kombiniert. Sein harziger, kiefernartiger Duft ergänzt das Olivenöl und das Salz in einer Kombination, die seit Tausenden von Jahren im Wesentlichen unverändert geblieben ist. Nur wenige Lebensmittel verbinden die moderne Küche so direkt mit der Antike.

Zeit und Portionen:

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 25 Minuten
  • Gesamtzeit: 1 Stunde (einschließlich Aufstiegszeit)
  • Portionen: 8 Portionen

Ernährung (pro Portion):

  • Kalorien: 250 kcal
  • Protein: 5g
  • Fett: 12g
  • Kohlenhydrate: 30g

Zutaten:

  • 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Päckchen aktive Trockenhefe (2 1/4 TL)
  • 1/2 Tasse warmes Wasser (ca. 110 °F)
  • 1/4 Tasse Olivenöl (plus etwas zum Bestreichen)
  • 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
  • Meersalz zum Garnieren

Anweisungen:

  1. Machen Sie den Teig:
    • In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse warmes Wasser und 1 Päckchen aktive Trockenhefe vermischen. Vorsichtig umrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis eine schaumige Masse entsteht.
    • In einer großen Rührschüssel 2 1/4 Tassen Allzweckmehl, 1 TL Salz und 1 TL Zucker vermischen.
    • Fügen Sie die Hefemischung und 1/4 Tasse Olivenöl zu den trockenen Zutaten hinzu.
    • Mischen, bis ein Teig entsteht, dann auf eine bemehlte Oberfläche geben und 5–7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  2. Lass den Teig gehen:
    • Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 45 Minuten lang gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Zum Backen vorbereiten:
    • Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F (200 °C) vor.
    • Eine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
    • Den Teig ausstanzen, um Luft zu entweichen, und ihn gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken.
  4. Toppings hinzufügen:
    • Die Teigoberfläche großzügig mit Olivenöl bestreichen.
    • Streuen Sie 2 EL gehackten frischen Rosmarin und eine Prise Meersalz gleichmäßig darüber.
    • Benutzen Sie Ihre Finger, um Grübchen in den Teig zu formen, und drücken Sie dabei leicht über die Oberfläche.
  5. Backen:
    • Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, oder bis die Focaccia goldbraun und die Ränder knusprig sind.
    • Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen.
  6. Servieren:
    • In Quadrate oder Streifen schneiden und warm als Beilage, Vorspeise oder Snack servieren.

Tipps für den Erfolg:

  • Für eine besonders lockere Konsistenz lassen Sie den Teig ein zweites Mal 15 Minuten lang gehen, nachdem Sie ihn in die Form gedrückt haben.
  • Experimentieren Sie für mehr Abwechslung mit Belägen wie Kirschtomaten, Knoblauch oder Oliven.
  • Bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Vor dem Servieren noch einmal erhitzen, um die beste Konsistenz zu erhalten.

Wein-, Cocktail- oder Getränkepaarung:

  • Kombinieren Sie diese Rosmarin-Focaccia mit einem trockenen italienischen Weißwein wie Pinot Grigio oder einem erfrischenden Aperol Spritz für ein klassisches italienisches Erlebnis.