L'histoire derrière la focaccia au pain plat au romarin
La focaccia italienne est l'un des pains les plus anciens au monde, dont les racines remontent aux anciennes traditions boulangères ligures et étrusques bien avant l'Empire romain. Le mot « focaccia » dérive probablement du latin « focus » – signifiant foyer ou cheminée – reflétant ses origines comme un pain plat cuit directement sur les pierres du foyer. Les Romains de l'Antiquité fabriquaient un pain plat appelé « panis focacius » qui est largement considéré comme l'ancêtre de la focaccia moderne. La ville ligure de Gênes revendique le plus la version définitive - "focaccia alla genovese" - un pain plat doré imbibé d'huile d'olive, alvéolé du bout des doigts et parsemé de gros sel, simple et parfait. Le romarin — une herbe originaire de la Méditerranée dont le nom signifie « rosée de la mer » — est associé à la focaccia depuis l'Antiquité, son parfum résineux de pin complétant l'huile d'olive et le sel dans une combinaison qui est restée essentiellement inchangée depuis des milliers d'années. Peu d’aliments relient aussi directement la cuisine moderne au monde antique.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Durée totale : 1 heure (temps de montée compris)
- Portions : 8 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 250 kcal
- Protéines : 5 g
- Graisse : 12 g
- Glucides : 30 g
Ingrédients :
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 sachet de levure sèche active (2 1/4 cuillère à café)
- 1/2 tasse d'eau tiède (environ 110 °F)
- 1/4 tasse d'huile d'olive (plus un peu pour le badigeonnage)
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
- Sel marin, pour la garniture
Instructions :
- Faire la pâte :
- Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse d'eau tiède et 1 sachet de levure sèche active. Remuer doucement et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger 2 1/4 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre.
- Ajoutez le mélange de levure et 1/4 tasse d'huile d'olive aux ingrédients secs.
- Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis transférez-la sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Laissez la pâte lever :
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre ou d'une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préparer la pâtisserie :
- Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
- Graisser un plat allant au four ou le tapisser de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte pour libérer l'air et pressez-la uniformément dans le moule préparé.
- Ajouter des garnitures :
- Badigeonnez généreusement la surface de la pâte avec de l'huile d'olive.
- Saupoudrez uniformément 2 cuillères à soupe de romarin frais haché et une pincée de sel marin sur le dessus.
- Utilisez vos doigts pour créer des fossettes dans la pâte, en appuyant légèrement sur la surface.
- Cuisson :
- Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et que les bords soient croustillants.
- Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de trancher.
- Servir :
- Coupez-le en carrés ou en lanières et servez-le chaud comme plat d'accompagnement, apéritif ou collation.
Conseils pour réussir :
- Pour une texture extra moelleuse, laissez la pâte lever une seconde fois pendant 15 minutes après l'avoir pressée dans le moule.
- Expérimentez avec des garnitures comme des tomates cerises, de l'ail ou des olives pour plus de variété.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Réchauffer avant de servir pour une meilleure texture.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez cette focaccia au romarin avec un vin blanc italien sec comme le Pinot Grigio ou un Aperol Spritz rafraîchissant pour une expérience italienne classique.
