A história por trás do pudim de queijo

Flan de Queso – pudim de cream cheese porto-riquenho – leva o clássico creme de caramelo a outro nível de riqueza e cremosidade. Ao incorporar o cream cheese à base tradicional de ovo e leite, os padeiros porto-riquenhos criaram uma versão mais densa e aveludada do pudim, que é exclusivamente sua.

O próprio pudim tem raízes coloniais espanholas, introduzido em Porto Rico como parte da tradição mais ampla do creme mediterrâneo. Com o tempo, tornou-se numa das sobremesas mais apreciadas da ilha, evoluindo para inúmeras variações regionais e familiares. A adição de cream cheese - um ingrediente distintamente americano que se tornou amplamente disponível em Porto Rico durante o século 20 - deu origem ao Flan de Queso, uma bela mistura de tradição do Velho Mundo e adaptação do Novo Mundo.

Nas cozinhas porto-riquenhas, o Flan de Queso ocupa um lugar de honra nas celebrações e nos jantares de domingo. Seu topo de caramelo dourado e sedoso e seu interior rico e cremoso fazem dela uma sobremesa deslumbrante, elegante e profundamente reconfortante - uma verdadeira expressão da engenhosidade culinária porto-riquenha. 🌴ðŸ®

Tempo e porções:

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 5 horas (incluindo tempo de resfriamento)
Porções: 8 porções

Nutrição (por porção):

Calorias: 340 kcal
Carboidratos: 42g
Proteína: 8g
Gordura: 15g
Açúcar: 38g
Sódio: 100mg

Ingredientes:

Caramelo:

  • 1 xícara de açúcar

Mistura de pudim:

  • 8 onças de cream cheese amolecido
  • 1 lata (14 onças) de leite condensado
  • 1 lata (12 onças) de leite evaporado
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções:

  1. Faça o caramelo:
    • Aqueça o açúcar em uma panela em fogo médio. Mexa frequentemente até derreter e adquirir uma cor âmbar dourada.
    • Despeje rapidamente o caramelo em uma forma de flan (ou em ramequins individuais) e incline para cobrir o fundo uniformemente. Deixe esfriar e endurecer.
  2. Prepare a mistura de flan:
    • No liquidificador, misture o cream cheese, o leite condensado, o leite evaporado, os ovos e o extrato de baunilha. Misture até ficar homogêneo e cremoso.
  3. Montar e assar:
    • Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
    • Despeje a mistura de pudim sobre o caramelo endurecido na forma.
    • Coloque a forma em uma assadeira maior e encha-a com água quente até a metade das laterais da forma para criar um banho-maria.
    • Asse por 1 hora ou até que o pudim esteja firme, mas ainda ligeiramente mole no centro.
  4. Resfrie e sirva:
    • Retire o molde do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
    • Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para obter melhores resultados.
    • Para servir, passe uma faca nas bordas do pudim, vire-o em um prato de servir e deixe o molho de caramelo regar por cima.

Dicas para o sucesso:

  • Caramelo Perfeito: Observe atentamente o açúcar enquanto derrete, pois ele pode queimar rapidamente. Use uma espátula resistente ao calor para mexer uniformemente.
  • Textura cremosa: Misture bem a mistura de pudim para evitar grumos, garantindo uma textura suave e sedosa.
  • Banho-maria: certifique-se de que a água da assadeira não ferva para evitar que o pudim cozinhe demais.
  • Tempo de resfriamento: deixe o pudim esfriar completamente para facilitar o corte e obter o melhor sabor.

Vinho, coquetel e combinação de bebidas:

  • Combine esta sobremesa rica com um xerez Pedro Ximénez gelado, cujas notas doces e de nozes complementam os sabores de caramelo. Como alternativa, saboreie uma xícara de café com leite porto-riquenho para uma combinação tradicional.