L'histoire derrière le champignon végétalien Stroganoff
Le bœuf Stroganoff – le plat que cette version végétalienne rend hommage – est l'un des cadeaux culinaires les plus célèbres de la Russie au monde. Nommé d'après la riche famille de marchands Stroganov, ce plat est apparu pour la première fois dans les livres de cuisine russes dans les années 1860, avec du bœuf tendre sauté dans une sauce à la moutarde et à la crème sure. Il est devenu populaire à l’échelle internationale après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les immigrants et diplomates russes l’ont répandu en Europe et en Amérique. Les champignons sont au cœur de la cuisine russe depuis des siècles : ils sont récoltés dans les vastes forêts russes à la fin de l'été et en automne, puis séchés, marinés et conservés pour l'hiver. La version aux champignons stroganoff est peut-être antérieure à la version au bœuf dans la cuisine familiale russe, où les plats à base de champignons étaient courants pendant les périodes de jeûne des chrétiens orthodoxes où la viande était interdite. En remplaçant le bœuf par des champignons richement umami, cette version végétalienne crée une sauce qui est sans doute encore plus savoureuse que l'originale : terreuse, savoureuse et complètement satisfaisante sans un gramme de viande.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Durée totale : 30 minutes
- Portions : 4 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 300 kcal
- Protéines : 8 g
- Graisse : 15 g
- Glucides : 35 g
Ingrédients :
- 10 oz de champignons, tranchés
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de crème de coco
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Instructions :
- Sauter les légumes :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon coupé en dés et l'ail émincé, et faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
- Ajoutez les champignons tranchés et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés.
- Préparer la sauce :
- Versez 1 tasse de bouillon de légumes, 1/2 tasse de crème de coco, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de paprika.
- Bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes, pour permettre aux saveurs de se fondre.
- Épaissir la sauce (facultatif) :
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, fouettez 1 cuillère à soupe de farine avec une petite quantité d'eau pour former une pâte lisse.
- Incorporez progressivement la bouillie à la sauce et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.
- Servir :
- Retirez la poêle du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour un éclat de fraîcheur.
- Servez les champignons Stroganoff chauds sur des pâtes cuites, du riz ou de la purée de pommes de terre.
Conseils pour réussir :
- Utilisez un mélange de champignons (tels que des cremini, des champignons de Paris ou des shiitake) pour ajouter de la profondeur à la saveur.
- Si vous préférez, remplacez la crème d'avoine ou la crème de noix de cajou par de la crème de noix de coco.
- Ajoutez un peu de vin blanc à la sauce pour plus de complexité.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez ce stroganoff crémeux à un Chardonnay sec, un Pinot Noir léger ou une eau pétillante rafraîchissante au citron.
