La historia detrás del Stroganoff de hongos vegano
Beef Stroganoff, el plato que honra esta versión vegana, es uno de los regalos culinarios más famosos de Rusia para el mundo. El plato, que lleva el nombre de la rica familia de comerciantes Stroganov, apareció por primera vez en los libros de cocina rusos en la década de 1860 y presentaba carne tierna salteada en salsa de mostaza y crema agria. Se hizo popular internacionalmente después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los inmigrantes y diplomáticos rusos lo difundieron por Europa y América. Los hongos han sido fundamentales en la cocina rusa durante siglos: se obtienen de los vastos bosques rusos a finales del verano y del otoño, luego se secan, se encurten y se conservan para su uso en el invierno. La versión stroganoff de champiñones puede en realidad ser anterior a la versión de carne de res en la cocina casera rusa, donde los platos a base de champiñones eran comunes durante los períodos de ayuno de los cristianos ortodoxos, cuando la carne estaba prohibida. Al reemplazar la carne con hongos ricamente umami, esta versión vegana crea una salsa que es, posiblemente, incluso más profundamente sabrosa que la original: terrosa, sabrosa y completamente satisfactoria sin un gramo de carne.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Porciones: 4 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 300 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasa: 15 g
- Hidratos de carbono: 35 g
Ingredientes:
- 10 oz de champiñones, rebanados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de crema de coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Saltear las verduras:
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o sartén a fuego medio.
- Agregue la cebolla picada y el ajo picado y saltee durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
- Agregue los champiñones en rodajas y continúe cocinando durante otros 5 a 7 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y dorados.
- Prepara la salsa:
- Vierta 1 taza de caldo de verduras, 1/2 taza de crema de coco, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de pimentón.
- Revuelva bien para combinar y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Cocine la mezcla a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Espesar la salsa (opcional):
- Si desea una salsa más espesa, bata 1 cucharada de harina con una pequeña cantidad de agua para formar una mezcla suave.
- Agregue gradualmente la mezcla a la salsa y cocine durante 2 o 3 minutos más hasta que la salsa alcance su consistencia preferida.
- Servir:
- Retira la sartén del fuego y agrega 2 cucharadas de perejil fresco picado para darle un toque de frescura.
- Sirve el stroganoff de champiñones caliente sobre pasta cocida, arroz o puré de patatas.
Consejos para el éxito:
- Utilice una mezcla de champiñones (como cremini, botón o shiitake) para darle más intensidad al sabor.
- Sustituye la crema de avena o de anacardos por crema de coco si lo prefieres.
- Añade un chorrito de vino blanco a la salsa para darle mayor complejidad.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina este stroganoff cremoso con un Chardonnay seco, un Pinot Noir ligero o una refrescante agua con gas con limón.
