L'histoire derrière la tarte à la citrouille, le dessert classique de Thanksgiving
La tarte à la citrouille est peut-être le dessert américain le plus symbolique qui existe - un plat dont les racines remontent à des milliers d'années jusqu'à l'agriculture indigène d'Amérique du Nord, puis ont évolué à travers le colonialisme, l'ingéniosité et la tradition pour devenir la tarte à la crème épicée qui couronne la table de Thanksgiving. Les citrouilles (Cucurbita pepo) sont originaires des Amériques et étaient cultivées par les peuples autochtones depuis plus de 7 500 ans avant l'arrivée des Européens. Les premiers colons pèlerins ont appris à cuisiner la citrouille auprès des Wampanoag, qui leur ont appris à utiliser chaque partie de la courge. Les premières « tartes à la citrouille » étaient en fait des citrouilles entières remplies de miel, de lait et d’épices et cuites dans des cendres chaudes. Au XVIIIe siècle, la version crème épicée cuite dans une coque de pâtisserie était devenue la norme – et au XIXe siècle, elle était indissociable de Thanksgiving. L’odeur de la tarte à la citrouille est devenue le symbole olfactif de l’automne américain lui-même.
Heure et portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Durée totale : 1 heure 15 minutes
- Portions : 8 portions
Nutrition (par portion) :
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 6 g
- Graisse : 15 g
- Glucides : 50 g
- Fibre : 2 g
- Sodium : 300 mg
Ingrédients :
- 1 croûte à tarte non cuite (9 pouces)
- 1 boîte (15 oz) de purée de citrouille
- 1 tasse de lait concentré
- 3/4 tasse de cassonade
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions :
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
- Placez la croûte à tarte non cuite dans un moule à tarte de 9 pouces et réservez-la.
- Préparez la garniture à la citrouille :
- Dans un grand bol, mélanger 1 boîte (15 oz) de purée de citrouille, 1 tasse de lait concentré, 3/4 tasse de cassonade, 2 œufs, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus et 1/4 cuillère à café de sel.
- Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé.
- Remplir la croûte à tarte :
- Versez la garniture à la citrouille dans la croûte à tarte préparée, en lissant le dessus avec une spatule.
- Préparer la tarte :
- Placez la tarte sur la grille centrale du four préchauffé et faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes.
- La tarte est cuite lorsque les bords sont pris et que le centre tremble légèrement mais n'est plus mouillé.
- Refroidir et servir :
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille, environ 2 heures.
- Tranchez et servez avec une cuillerée de crème fouettée pour une touche classique.
Conseils pour réussir :
- Pour une croûte encore plus feuilletée, refroidissez la croûte à tarte pendant 15 minutes au congélateur avant de la remplir.
- Ajoutez une pincée de muscade pour un profil de saveur plus profond.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Accord vin, cocktail ou boisson :
- Associez ce dessert avec un chai latte épicé, un riche vin de porto ou un cocktail crémeux d'épices à la citrouille pour compléter ses saveurs.
