La historia detrás del postre clásico de Acción de Gracias del pastel de calabaza

El pastel de calabaza es quizás el postre estadounidense más simbólico que existe: un plato con raíces que se remontan a miles de años hasta la agricultura indígena de América del Norte y que luego evolucionó a través del colonialismo, el ingenio y la tradición hasta convertirse en el pastel de natillas especiadas que corona la mesa de Acción de Gracias. Las calabazas (Cucurbita pepo) son originarias de América y fueron cultivadas por los pueblos indígenas durante más de 7500 años antes del contacto europeo. Los primeros colonos peregrinos aprendieron a cocinar calabaza de los Wampanoag, quienes les enseñaron a utilizar cada parte de la calabaza. Los primeros "pasteles de calabaza" eran en realidad calabazas enteras rellenas de miel, leche y especias y horneadas en cenizas calientes. En el siglo XVIII, la versión de natillas especiadas horneadas en una base de hojaldre se había convertido en estándar y, en el siglo XIX, era inseparable del Día de Acción de Gracias. El olor del pastel de calabaza horneado se ha convertido en el símbolo olfativo del propio otoño americano.

Tiempo y porciones:

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos
  • Porciones: 8 porciones

Nutrición (por porción):

  • Calorías: 350 kcal
  • Proteínas: 6 g
  • Grasa: 15 g
  • Hidratos de carbono: 50 g
  • Fibra: 2g
  • Sodio: 300 mg

Ingredientes:

  • 1 masa de pastel sin hornear (9 pulgadas)
  • 1 lata (15 oz) de puré de calabaza
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3/4 taza de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno:
    • Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
    • Coloque la masa de pastel sin hornear en un molde para pastel de 9 pulgadas y déjelo a un lado.
  2. Prepara el relleno de calabaza:
    • En un tazón grande, combine 1 lata (15 oz) de puré de calabaza, 1 taza de leche evaporada, 3/4 taza de azúcar morena, 2 huevos, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/4 cucharadita de clavo molido y 1/4 cucharadita de sal.
    • Bate los ingredientes hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
  3. Rellene la masa del pastel:
    • Vierta el relleno de calabaza en la base de pastel preparada, alisando la parte superior con una espátula.
  4. Hornea el pastel:
    • Coloca el pastel en la rejilla central del horno precalentado y hornéalo durante 55 a 60 minutos.
    • El pastel estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente pero ya no esté mojado.
  5. Enfriar y servir:
    • Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla, aproximadamente 2 horas.
    • Corta y sirve con una cucharada de crema batida para darle un toque clásico.

Consejos para el éxito:

  • Para obtener una masa más hojaldrada, enfríe la masa del pastel durante 15 minutos en el congelador antes de llenarla.
  • Agregue una pizca de nuez moscada para obtener un perfil de sabor más intenso.
  • Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 3 días.

Maridaje de vino, cóctel o bebida:

  • Combina este postre con un chai latte especiado, un rico vino de Oporto o un cóctel de especias de calabaza cremoso para complementar sus sabores.