L'histoire derrière Bacalaitos
Les bacalaitos sont des beignets de morue salée fins et croustillants qui comptent parmi les collations de rue les plus appréciées de Porto Rico. Fabriqués à partir d'une simple pâte de morue salée, de farine, d'ail et d'herbes, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dentelés sur les bords - satisfaisants dans leur simplicité salée et impossible d'en manger un seul.
La morue salée (bacalao) est arrivée à Porto Rico via les routes commerciales coloniales espagnoles, car le poisson séché et salé était une denrée durable qui traversait bien l'Atlantique. Les traditions culinaires africaines consistant à faire frire du poisson pané ont fusionné avec cet ingrédient espagnol pour créer le bacalaito, un plat de rue typiquement caribéen né de l'intersection des cultures qui ont façonné l'île.
Aujourd'hui, les bacalaitos sont synonymes des kioskos de plage de Piñones et de La Guancha, où les friteuses grésillent toute la journée et où les vendeurs les distribuent enveloppées dans du papier kraft. Qu'ils soient consommés sur un banc en bord de mer ou servis comme apéritif lors d'une fête de famille, les bacalaitos portent la saveur de la culture vibrante des frituras de Porto Rico.
Heure et portions :
Temps de préparation : 10 minutes (plus le temps de trempage)
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Portions : 4 portions
Nutrition (par portion) :
Calories : 220 kcal
Protéines : 8 g
Graisses : 10 g
Glucides : 26 g
Fibres : 1 g
Sucre : 0 g
Sodium : 480 mg
Ingrédients :
- 1/2 lb de morue salée, trempée toute la nuit et émiettée
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse d'eau (ajuster si nécessaire)
- 1/4 tasse de sofrito
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Huile végétale (pour la friture)
Instructions :
- Préparer la morue :
- Tremper la morue salée dans de l'eau froide toute la nuit, en changeant l'eau au moins deux fois pour éliminer l'excès de sel. Égoutter, rincer et émietter en petits morceaux.
- Préparer la pâte :
- Dans un bol à mélanger, mélanger la farine, la levure chimique et l'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sofrito et les émiettés de morue, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. La pâte doit avoir une consistance légèrement épaisse, semblable à celle d'une crêpe. Ajustez avec plus d'eau si nécessaire.
- Chauffage du fioul :
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une poêle à feu moyen-vif. L'huile doit être suffisamment chaude pour qu'une goutte de pâte grésille immédiatement au contact.
- Beignets de frites :
- Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en l'étalant légèrement pour former de fins beignets. Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter et servir :
- Retirez les beignets de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir chaud en accompagnement ou en collation.
Conseils pour réussir :
- Pâte fine : une pâte légèrement fine garantit que les beignets sont légers et croustillants. Évitez de rendre la pâte trop épaisse.
- Test de friture : Faites d'abord frire une petite cuillerée de pâte pour tester la température de l'huile et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Friture uniforme : Ne surchargez pas la poêle, car cela peut abaisser la température de l'huile et donner des beignets détrempés.
- Conseil de conservation : Les bacalaitos ont meilleur goût frais, mais peuvent être réchauffés au four pour restaurer leur croustillant.
Accord vin, cocktail, boisson :
Associez ces beignets salés avec une bière Pilsner froide ou un verre rafraîchissant de Mojito pour compléter les saveurs salées et herbacées. Pour une option sans alcool, servez avec de l'eau de coco fraîche pour une touche tropicale.
