Combien de temps faut-il pour préparer Pesto alla Genovese – Recette classique de sauce pesto au basilic ?

Cette recette prend PT10M au total, dont PT10M de préparation.

Combien de portions donne cette recette de Pesto alla Genovese – Recette classique de sauce pesto au basilic ?

Cette recette donne 8 portions.

Combien de calories contient Pesto alla Genovese – Recette classique de sauce pesto au basilic ?

Pesto alla Genovese – Recette classique de sauce pesto au basilic contient environ 120 kcal par portion.

Quels sont les ingrédients principaux de Pesto alla Genovese – Recette classique de sauce pesto au basilic ?

Les ingrédients principaux sont : 2 tasses de feuilles de basilic frais, 1/4 tasse de pignons de pin, 1/2 tasse de parmesan, râpé, 2 gousses d'ail, 1/2 tasse d'huile d'olive.

Pesto alla Genovese – Recette classique de sauce pesto au basilic

Name: Pesto alla Genovese – Recette classique de sauce pesto au basilic
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8
Ingredients: 2 tasses de feuilles de basilic frais; 1/4 tasse de pignons de pin; 1/2 tasse de parmesan, râpé; 2 gousses d'ail; 1/2 tasse d'huile d'olive; Sel et poivre, au goût

L'histoire derrière le pesto alla Genovese

Le pesto alla Genovese est l'une des sauces les plus emblématiques de la cuisine italienne et son histoire commence dans la ville portuaire de Gênes (Gênes), dans la région de la Ligurie, au nord-ouest de l'Italie. Le mot « pesto » vient du dialecte génois « pestâ », qui signifie piler ou écraser – une référence au mortier de marbre traditionnel et au pilon en bois utilisés pour le fabriquer. La technique originale était purement mécanique : feuilles de basilic frais, huile d'olive extra vierge de Ligurie, Pignoli de Ligurie (pignons de pin), Parmigiano Reggiano, Pecorino Sardo, ail et gros sel — pilés ensemble dans un mortier jusqu'à émulsionner dans une sauce vert vif. Le basilic utilisé dans l'authentique pesto alla Genovese (appelé Appellation d'Origine Protégée depuis 2013) est une variété génoise spécifique à petites feuilles, dont la délicatesse et la douceur le distinguent des autres basilics. La cuisine ligure a été façonnée par la relation de la région avec la mer et son relief montagneux : incapables d'élever beaucoup de bétail ou de céréales, les Ligures sont devenus maîtres des herbes, de l'huile d'olive et des pâtes, créant des plats d'une sophistication extraordinaire à partir d'ingrédients simples.

Heure et portions :

Temps de préparation : 10 minutes
Durée totale : 10 minutes
Portions : 8 portions

Nutrition (par portion) :

Calories : 120 kcal
Graisse : 12 g
Glucides : 2 g
Protéines : 3 g

Ingrédients :

2 tasses de feuilles de basilic frais
1/4 tasse de pignons de pin
1/2 tasse de parmesan râpé
2 gousses d'ail
1/2 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût

Instructions :

Mélanger les ingrédients :
- Dans un robot culinaire, mélanger 2 tasses de feuilles de basilic frais, 1/4 tasse de pignons de pin, 1/2 tasse de parmesan râpé et 2 gousses d'ail.
- Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit finement haché.
Ajouter l'huile d'olive :
- Pendant que le robot culinaire est en marche, versez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive.
- Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux, en raclant les côtés si nécessaire.
Assaisonner et servir :
- Goûtez le pesto et assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- Servir immédiatement avec des pâtes, tartiner sur du pain ou arroser de viandes et de légumes grillés.

Conseils pour réussir :

Utilisez du basilic frais et du parmesan de haute qualité pour une saveur optimale.
Grillez légèrement les pignons de pin avant de les mélanger pour obtenir un goût plus riche et plus noisette.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter la décoloration, jusqu'à cinq jours.