La historia detrás del pesto a la genovesa
El pesto alla Genovese es una de las salsas más emblemáticas de la cocina italiana y su historia comienza en la ciudad portuaria de Génova (Génova), en la región de Liguria, en el noroeste de Italia. La palabra "pesto" proviene del dialecto genovés "pestâ", que significa machacar o triturar, en referencia al tradicional mortero de mármol y mano de madera que se utiliza para prepararlo. La técnica original era puramente mecánica: hojas frescas de albahaca, aceite de oliva extra virgen de Liguria, Pignoli (piñones) de Liguria, Parmigiano Reggiano, Pecorino Sardo, ajo y sal gruesa, todo ello machacado en un mortero hasta que se emulsionara en una salsa de color verde vivo. La albahaca utilizada en el auténtico pesto alla Genovese (designado con Denominación de Origen Protegida desde 2013) es una variedad específica genovesa de hoja pequeña con una delicadeza y dulzura que la diferencia de otras albahacas. La cocina de Liguria ha sido moldeada por la relación de la región con el mar y su terreno montañoso: al no poder criar mucho ganado ni cereales, los ligures se convirtieron en maestros de las hierbas, el aceite de oliva y la pasta, creando platos de extraordinaria sofisticación a partir de ingredientes simples.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Porciones: 8 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 120 kcal
- Grasa: 12 g
- Carbohidratos: 2g
- Proteínas: 3 g
Ingredientes:
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 1/4 taza de piñones
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Mezclar los ingredientes:
- En un procesador de alimentos, combine 2 tazas de hojas de albahaca fresca, 1/4 taza de piñones, 1/2 taza de queso parmesano rallado y 2 dientes de ajo.
- Pulsa hasta que la mezcla esté finamente picada.
- Agrega el aceite de oliva:
- Mientras el procesador de alimentos está funcionando, rocíe lentamente 1/2 taza de aceite de oliva.
- Mezcla hasta que la mezcla quede suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario.
- Sazone y sirva:
- Prueba el pesto y sazona con sal y pimienta según tu preferencia.
- Sirva inmediatamente con pasta, unte sobre pan o rocíe sobre carnes y verduras asadas.
Consejos para el éxito:
- Utilice albahaca fresca y parmesano de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- Tuesta ligeramente los piñones antes de licuarlos para obtener un sabor más rico y a nuez.
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador, cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar la decoloración, hasta por 5 días.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina este pesto con un crujiente Pinot Grigio italiano o un refrescante Aperol Spritz para disfrutar de una deliciosa comida italiana.
