L'histoire derrière le vol

Le Stollen allemand est l'un des aliments de Noël les plus anciens et les plus vénérés au monde, avec une histoire remontant à plus de 600 ans jusqu'à la ville de Dresde. La première trace écrite de Stollen date de 1474, date à laquelle il a été mentionné dans les récits de l'évêque de Naumburg – même si, déjà à cette époque, il s'agissait apparemment d'une tradition bien établie. Le Stollen original était un pain à jeun nature, sans levain, préparé pendant la période de l'Avent, lorsque le beurre était interdit. En 1647, les électeurs et les princes de Saxe ont demandé avec succès au pape Innocent VIII d'autoriser le beurre dans la recette. La « Lettre au beurre » a été publiée et le Stollen a été transformé en pain aux fruits riche et saturé de beurre qu'il est aujourd'hui. Le Stollen de Dresde en particulier est protégé par une désignation géographique depuis les années 1990, et chaque année un Stollen géant de Dresde est cérémonieusement présenté au marché de Noël, tranché et distribué à des milliers de visiteurs. Le saupoudrage de sucre en poudre représente l'enfant Jésus enveloppé dans des langes – une belle tradition comestible.

Heure et portions :

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Durée totale : 2 heures (temps de montée compris)
  • Portions : 12 tranches

Nutrition (par portion) :

  • Calories : 350 kcal
  • Protéines : 6 g
  • Graisse : 12 g
  • Glucides : 54 g
  • Fibre : 2 g
  • Sucre : 25 g

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 3 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de sucre cristallisé
  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse de lait chaud (110°F/43°C)
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le remplissage :

  • 1 tasse de fruits secs mélangés (raisins secs, groseilles et écorces d'orange confites)
  • 1/4 tasse d'amandes hachées (facultatif)
  • 1/4 tasse de rhum brun (pour faire tremper les fruits)

Pour la finition :

  • 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
  • 1/4 tasse de sucre en poudre

Instructions :

1. Préparez les fruits :

  • Dans un petit bol, faites tremper le mélange de fruits secs dans du rhum brun pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit pour rehausser la saveur).

2. Activer la levure :

  • Dans un grand bol à mélanger, mélanger le lait chaud et la levure. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

3. Faire la pâte :

  • Ajoutez le sucre, le beurre ramolli, les œufs, l'extrait de vanille, le sel et 2 tasses de farine au mélange de levure. Bien mélanger.
  • Ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte molle.

4. Pétrir la pâte :

  • Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

5. Incorporer les Fruits :

  • Égoutter les fruits trempés et les pétrir délicatement, ainsi que les amandes hachées, dans la pâte.

6. Première montée :

  • Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

7. Façonner le Stollen :

  • Découpez la pâte et façonnez-la en ovale.
  • Pliez un côté sur l'autre pour créer la forme volée traditionnelle. Placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

8. Deuxième montée :

  • Couvrez la pâte façonnée et laissez-la lever encore 30 minutes.

9. Cuisson :

  • Préchauffez le four à 350°F (175°C).
  • Faites cuire le stollen pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

10. Terminer :

  • Pendant que le stollen est encore chaud, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu.
  • Saupoudrer de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Conseils pour réussir :

  • Tremper les fruits : faire tremper les fruits secs pendant la nuit améliore leur saveur et leur texture, rendant le pain plus riche.
  • Consistance parfaite de la pâte : La pâte doit être molle mais non collante. Ajoutez la farine progressivement pour éviter un séchage excessif.
  • Conservation : le Stollen a meilleur goût après quelques jours, à mesure que les saveurs se mélangent. Enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium et conservez-le dans un endroit frais.
  • Glacage alternatif : Pour plus de saveur, mélangez du sucre en poudre avec une pincée de cannelle avant de saupoudrer le stollen.

Accord vin, cocktail ou boisson :

  • Associez ce pain de fête à une tasse chaude de vin chaud, du thé épicé ou un verre de lait de poule pour une expérience de vacances ultime.