L'histoire derrière la boisson philippine sucrée Sago't Gulaman avec des perles de tapioca

Le Philippin Sago't Gulaman est plus qu'une simple boisson rafraîchissante : c'est une icône nostalgique de la culture culinaire de rue philippine. Vendue par les vendeurs avec de grands bocaux en verre remplis du liquide ambré signature, cette boisson sucrée composée de perles de tapioca (sago), de gelée d'herbe (gulaman) et de sirop de cassonade a refroidi les Philippins depuis des générations. Les racines de cette boisson remontent à l'influence chinoise aux Philippines, car le tapioca et la gelée d'herbes étaient des ingrédients courants dans les desserts chinois apportés par les commerçants et les immigrants. Au fil du temps, la version philippine a développé son propre caractère : une douceur profonde, semblable à celle de la mélasse, issue de la cassonade ou du sirop d'arnibal, qui lui confère une saveur locale indéniable. Qu'il soit siroté à la cantine scolaire ou sur un stand au bord de la route, Sago't Gulaman est un avant-goût de la vie philippine quotidienne.

Heure et portions :

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Portions : 4 portions

Nutrition (par portion) :

  • Calories : 160 kcal
  • Protéines : 0,5 g
  • Graisse : 0 g
  • Glucides : 40 g
  • Sucre : 30 g
  • Calcium : 10 mg

Ingrédients :

  • 1/4 tasse de perles de tapioca (sago)
  • 1/4 tasse de gelée d'herbe (gulaman), coupée en cubes
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 tasses d'eau
  • Glace pilée

Instructions :

  1. Cuisinez le tapioca :
    • Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition.
    • Ajoutez les perles de tapioca et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
    • Une fois que les perles deviennent translucides, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Mettez de côté.
  2. Faire du sirop :
    • Dans une autre casserole, mélanger la cassonade et 2 tasses d'eau.
    • Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange épaississe légèrement pour former un sirop.
    • Retirez du feu et laissez-le refroidir complètement.
  3. Assembler la boisson :
    • Dans un grand verre, superposez les perles de tapioca cuites et les cubes de gelée d'herbes.
    • Versez le sirop de cassonade refroidi sur le mélange.
  4. Servir froid :
    • Remplissez la boisson de glace pilée, remuez bien et savourez la combinaison rafraîchissante de sagou moelleux, de gelée et de sirop sucré : un régal parfait pour les journées chaudes !

Conseils pour réussir :

  • Pour une saveur plus riche, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille au sirop pendant qu'il refroidit.
  • Assurez-vous que le sirop est complètement refroidi avant d'assembler la boisson pour éviter que la glace ne fonde trop rapidement.
  • Utilisez de la gelée d'herbes fraîches pour obtenir une texture et une saveur optimales.

Accord vin, cocktail ou boisson :

  • Associez-le à un cocktail d'eau de coco rafraîchissant ou dégustez-le seul comme boisson sucrée et rafraîchissante.