La historia detrás de la crème brulée de miel y lavanda
Crème Brûlée es uno de los postres más perfectos jamás concebidos: una sedosa natilla de vainilla bajo una fina y quebradiza capa de azúcar caramelizada que se rompe con un satisfactorio crujido. A pesar de su carácter esencialmente francés, el origen de la Crème Brûlée se disputa entre Francia, Inglaterra ("Trinity Cream" en Cambridge) y España ("Crema Catalana"). La primera receta impresa de "Crema quemada" apareció en un libro de cocina inglés en 1691, mientras que la primera receta francesa apareció en el libro de cocina de François Massialot de 1691 publicado el mismo año. El mundo culinario ha adoptado el plato como francés, y la tradición de los bistrós franceses de caramelizar el azúcar con soplete a pedido (la espectacular presentación en la mesa) lo ha convertido en un ícono de la comida en los restaurantes. La lavanda y la miel juntas evocan el paisaje de Provenza, donde durante siglos se han cosechado campos de lavanda para perfumes y uso culinario y donde la miel de lavanda local es un producto preciado. La adición de estos sabores transforma el clásico en algo increíblemente fragante y claramente del sur de Francia.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos (más 2 horas de enfriamiento)
- Tiempo total: 3 horas
- Porciones: 4 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasa: 28 g
- Hidratos de carbono: 28 g
- Fibra: 0g
- Azúcar: 25 g
- Sodio: 60 mg
Ingredientes:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de lavanda culinaria seca
- 1/4 taza de miel
- 4 yemas de huevo
- 1/4 taza de azúcar granulada (más extra para cubrir)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
Infundir la crema:
- Calentar la crema y la lavanda: En una cacerola mediana a fuego lento, combine la crema espesa y la lavanda seca. Calienta suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté humeando (no dejes que hierva).
- Infundir y colar: Retirar del fuego y dejar reposar la lavanda durante 15 minutos. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina para quitar los cogollos de lavanda.
Prepara la base de natillas:
- Mezclar yemas de huevo y miel: En un tazón, mezcle las yemas de huevo y la miel hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa. Incorpora poco a poco la nata colada y, a continuación, el extracto de vainilla.
Hornea la Crème Brûlée:
- Precaliente el horno y prepare los platos: Precaliente el horno a 325 °F (165 °C). Coloque cuatro moldes en una fuente para horno honda.
- Rellenar y hornear: Divida la mezcla de natillas de manera uniforme entre los moldes. Llene la fuente para hornear con agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes. Hornee durante 40 a 45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente al agitarlo.
Fresco y relajado:
- Enfriar: Retire los moldes del baño maría y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche.
Caramelizar el azúcar:
- Espolvoree azúcar: Justo antes de servir, espolvoree una fina capa de azúcar granulada sobre cada natilla.
- Cocine el azúcar: Con un soplete de cocina, caramelice el azúcar hasta que forme una corteza dorada y crujiente. Deje enfriar durante un minuto para que se endurezca.
Consejos para el éxito:
- Equilibrio de lavanda: utilice lavanda de calidad culinaria con moderación para evitar un sabor floral abrumador.
- Caramelización uniforme: para obtener mejores resultados, sostenga el soplete de cocina a unos centímetros del azúcar y muévalo con movimientos circulares.
- Textura perfecta de natillas: si las natillas parecen demasiado tambaleantes después de hornearlas, déjelas reposar por más tiempo durante el enfriamiento para obtener la consistencia cremosa ideal.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Maridaje de vinos: combine con un vino de postre ligero como Moscato o un Riesling de cosecha tardía.
- Maridaje de cóctel: un Lavender French 75 complementa maravillosamente las notas florales.
- Opción sin alcohol: la limonada de lavanda o el té de manzanilla realzan los sabores relajantes del postre.
