La historia detrás de los raviolis de cangrejo real con salsa de bisque de langosta: pasta elegante
Los raviolis de cangrejo real con sopa de langosta son un plato híbrido italiano-francés que representa la cúspide de la cocina de pasta de alta cocina. Los raviolis (pasta rellena) han sido parte de la cocina italiana desde al menos el siglo XIV, y los primeros registros escritos aparecen en las cartas mercantiles de Francesco di Marco Datini desde Prato alrededor de 1383. La pasta se rellena con un relleno, se sella y se escalfa, una técnica que muestra la habilidad del fabricante de pasta y la calidad del relleno. La sopa de langosta, la sedosa sopa de crema enriquecida con mariscos, es un clásico francés con raíces en Normandía y Bretaña, donde la crema y los mariscos se combinan desde el siglo XVII. La palabra "bisque" puede derivar de "Biscaye" (el Golfo de Vizcaya), una región de pesca de mariscos de importancia histórica. Rellenar los delicados ravioles con cangrejo real dulce y servirlos en una aterciopelada sopa de langosta crea un plato que se basa en las mejores tradiciones de ambas cocinas: el arte de la pasta italiana combinado con la sofisticación de la salsa francesa.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: 4 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 520 kcal
- Proteínas: 34 g
- Grasa: 28 g
- Carbohidratos: 30g
- Fibra: 1g
- Azúcar: 2 g
- Sodio: 600 mg
Ingredientes:
- Para el relleno de ravioles:
- 1 libra de carne de cangrejo real, finamente picada
- 2 tazas de queso ricotta
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Para la masa de pasta:
- 1 lote de masa de pasta fresca (o use envoltorios de wonton comprados en la tienda para mayor comodidad)
- Para la salsa de bisque de langosta:
- 1 taza de sopa de langosta (comprada en la tienda o casera)
- 2 cucharadas de crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones:
Preparar el relleno de ravioles:
- En un tazón mediano, combine la carne de cangrejo real, el queso ricotta y el huevo. Mezclar bien hasta incorporar por completo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Extienda la masa de pasta:
- Enrolle la masa de pasta en láminas finas usando un rodillo para pasta o un rodillo. Coloque las hojas sobre una superficie enharinada para evitar que se peguen.
Montar los ravioles:
- Coloque cucharadas pequeñas de la mezcla de cangrejo en una hoja de pasta, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre cada relleno.
- Cepille los bordes alrededor del relleno con agua y, con cuidado, coloque otra hoja de pasta encima.
- Presione suavemente alrededor de cada montículo para sellar, asegurándose de que no queden bolsas de aire. Córtelo en forma de ravioli con un cortador de pasta o un cuchillo.
Cocina los ravioles:
- Lleve una olla grande con agua con sal a ebullición suave. Agrega los raviolis y cocina durante 3-4 minutos o hasta que floten hacia la superficie. Utilice una espumadera para retirar y escurrir.
Prepara la salsa de bisque de langosta:
- En una cacerola pequeña, caliente la sopa de langosta a fuego lento. Agregue la crema espesa y la mantequilla, batiendo hasta que la salsa esté suave y completamente caliente. No hervir.
Servicio:
- Coloque los ravioles en platos calientes y rocíe generosamente la salsa de sopa de langosta por encima. Adorne con hierbas frescas, como perejil o eneldo, si lo desea.
Consejos para el éxito:
- Consejos para la masa de pasta: Si usa masa fresca, asegúrese de que se extienda uniformemente para evitar una cocción desigual.
- Sellado de raviolis: presione firmemente para sellar los bordes o use un tenedor para engarzarlos para darle un toque decorativo y seguridad adicional.
- Bisque de langosta: para obtener el mejor sabor, utilice bisque de langosta casero o de alta calidad.
- Opción de congelación: Puede congelar los ravioles ensamblados en una bandeja para hornear antes de cocinarlos. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa para congelador para preparar la comida fácilmente.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Maridaje de vinos: un Chardonnay mantecoso o un Pinot Noir ligero complementan maravillosamente los ricos sabores de este plato.
- Opción sin alcohol: una sidra de manzana espumosa con un toque de limón puede proporcionar un contraste refrescante con la crema cremosa.
