La historia detrás de las galletas Amaretti
Las galletas italianas Amaretti llevan un nombre que significa "pequeñas amargas", una referencia a las almendras amargas (o semillas de albaricoque) que les dan su distintivo sabor a almendra. Estas galletas pequeñas y crujientes se elaboran en Italia desde hace siglos, con recetas documentadas que datan del siglo XVIII, aunque es probable que sus raíces sean mucho más antiguas. La ciudad de Saronno en Lombardía está más asociada con Amaretti di Saronno, la versión crujiente que viene envuelta en papel de seda y es conocida en todo el mundo. Una versión más suave, Amaretti di Sassello de Liguria, tiene sus propios seguidores devotos. La leyenda sostiene que los Amaretti fueron creados por una pareja joven en Saronno en el siglo XVIII que ofreció las galletas a un cardenal visitante, y la receta ganó tal favor que se convirtió en una tradición. Hoy en día, los amaretti se utilizan no sólo como galletas sino como ingrediente en postres italianos como tortellini de calabaza, tiramisú y semifreddo, y su complejidad agridulce realza todo lo que tocan.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Porciones: 20 galletas
Nutrición (por porción):
- Calorías: 100 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grasa: 5 g
- Hidratos de carbono: 12 g
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de almendras
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- Azúcar en polvo (para espolvorear)
Instrucciones:
- Preparar la masa:
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón grande, combine 2 tazas de harina de almendras y 1 taza de azúcar granulada.
- Añade 2 claras de huevo y 1 cucharadita de extracto de almendras a los ingredientes secos.
- Mezcla bien con una espátula o con las manos hasta que la masa esté suave y pegajosa.
- Dar forma a las galletas:
- Tome pequeñas porciones de la masa (aproximadamente 1 cucharada cada una) y forme bolitas con las manos.
- Pase cada bola por azúcar en polvo para cubrirla ligeramente.
- Coloca las bolas en la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre ellas.
- Hornea las galletas:
- Hornea las galletas en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la parte superior ligeramente agrietada.
- Retirar del horno y dejar que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Servir:
- Una vez enfriadas, sirve las galletas Amaretti como merienda o postre. Combinan de maravilla con café, té o vino de postre.
Consejos para el éxito:
- Para obtener una galleta más suave, hornee ligeramente y déjelas enfriar por completo.
- Utilice harina de almendras extrafina para obtener una textura más suave.
- Agregue una gota de extracto de vainilla para obtener una variación sutil del sabor.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina estas galletas con un vino dulce Moscato, una taza de espresso o una copa de licor de Amaretto para vivir una experiencia verdaderamente italiana.
