La historia detrás del ganso asado con salvia y cebolla relleno en una cena navideña
El ganso asado británico fue la pieza central navideña inglesa original, mucho antes de que el pavo llegara a las mesas británicas. El ganso había sido el ave tradicional de Navidad y San Miguel (Cosecha) en Gran Bretaña durante siglos, una tradición documentada en "Un cuento de Navidad" de Charles Dickens (1843), donde el ganso de la familia Cratchit es el corazón emocional de su cena de Navidad. Los gansos se engordaban con cereales durante el otoño y se sacrificaban en Navidad, lo que proporcionaba una carne rica y sabrosa que se adaptaba mucho más al frío invierno británico que el pavo más magro. El relleno de salvia y cebolla que acompaña al ganso es una de las recetas más antiguas de Gran Bretaña: la salvia se cultiva en los jardines de hierbas británicos desde la Edad Media por sus propiedades conservantes y medicinales. Turquía comenzó a desplazar al ganso como ave navideña en el siglo XX, cuando la cría industrial hizo que el pavo fuera más barato, pero el ganso asado sigue siendo una opción preciada y nostálgica para quienes buscan una mesa navideña británica más tradicional.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas 50 minutos
- Porciones: 6-8 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 480 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasa: 36 g
- Carbohidratos: 8g
- Fibra: 1g
Ingredientes:
Para el ganso:
- 1 ganso entero (de 10 a 12 libras)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de grasa de ganso o mantequilla
Para el relleno de salvia y cebolla:
- 2 cebollas finamente picadas
- 1/2 taza de salvia fresca, finamente picada
- 1 taza de pan rallado
- 1 limón rallado
Instrucciones:
1. Prepara el ganso
- Retire las menudencias del ganso y déjelas a un lado para hacer salsa, si lo desea.
- Seque el ganso con toallas de papel y luego pinche ligeramente la piel con un tenedor para permitir que la grasa se deshaga durante la cocción. Evite perforar la carne.
2. Preparar el relleno
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas y saltea durante 5 a 7 minutos hasta que se ablanden.
- Transfiera las cebollas a un tazón y mezcle con salvia fresca, pan rallado y ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Sazone y rellene el ganso
- Frote generosamente la piel de ganso con sal, pimienta y una pequeña cantidad de grasa o mantequilla de ganso.
- Llene la cavidad con el relleno de salvia y cebolla, pero evite apretar demasiado para asegurar una cocción uniforme.
4. Asar el ganso
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
- Coloque el ganso con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla para asar en una fuente grande.
- Ase durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, rociando cada 30 minutos con la grasa extraída de la sartén.
- Utilice un termómetro para carnes para comprobar la parte más gruesa del muslo; debe alcanzar una temperatura interna de 165 °F (74 °C).
5. Descansa y talla
- Una vez cocido, retira el ganso del horno y déjalo reposar durante 15-20 minutos. Esto asegura que los jugos se redistribuyan para obtener una carne jugosa y sabrosa.
6. Saque
- Corta el ganso en porciones y sírvelo con guarniciones festivas como verduras asadas, puré de patatas o salsa de arándanos.
Consejos para el éxito:
- Maximizar el sabor: guarde la grasa de ganso extraída para asar patatas o verduras. Agrega un sabor rico y sabroso.
- Controle la temperatura: para evitar que se cocine demasiado, utilice un termómetro para carne y compruébelo con frecuencia durante las etapas finales del asado.
- Piel extra crujiente: para obtener un acabado ultra crujiente, aumenta la temperatura del horno a 400 °F (200 °C) durante los últimos 15 minutos.
- Relleno preparado con anticipación: si le sobra relleno, hornéelo por separado en un plato engrasado durante 25 a 30 minutos.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina este plato con un vino tinto atrevido como Cabernet Sauvignon o un vino caliente festivo para disfrutar de una experiencia navideña clásica.
