La historia detrás del pastel de calabaza
El pastel de calabaza es quizás el postre estadounidense más simbólico: un plato que conecta la mesa moderna de Acción de Gracias con las primeras celebraciones de la cosecha en el Nuevo Mundo. Las calabazas (un tipo de calabaza) son originarias de América del Norte y han sido cultivadas por los pueblos indígenas durante más de 7500 años. Los peregrinos encontraron calabazas al llegar a Nueva Inglaterra, donde los Wampanoag las habían estado cultivando y preparando durante siglos. Los primeros registros coloniales describen calabazas endulzadas con melaza y horneadas con su cáscara sobre las brasas de un fuego, un predecesor del pastel de natillas especiadas que conocemos hoy. Cuando el pastel de calabaza apareció en los primeros libros de cocina estadounidenses a finales del siglo XVIII, ya estaba integrado en la tradición del Día de Acción de Gracias. La mezcla de especias (canela, jengibre, clavo, nuez moscada) es ahora tan sinónimo del otoño que se ha convertido en el aroma definitorio de toda la temporada, generando una industria de productos de "especias de calabaza" que desconcertarían y quizás deleitarían a los peregrinos.
Tiempo y porciones:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Porciones: 8 porciones
Nutrición (por porción):
- Calorías: 300 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasa: 14 g
- Hidratos de carbono: 40 g
Ingredientes:
- 1 masa de tarta (casera o comprada)
- 1 lata (15 oz) de puré de calabaza
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 huevos
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- Crema batida, para cubrir
Instrucciones:
- Prepare la masa del pastel:
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
- Extienda la masa del pastel y colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas.
- Recorta y riza los bordes, luego reserva.
- Prepara el relleno de calabaza:
- En un tazón grande, combine 1 lata (15 oz) de puré de calabaza, 1/2 taza de azúcar morena, 1/2 taza de crema espesa y 2 huevos.
- Agregue 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de jengibre molido y 1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
- Bate hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
- Ensamblar y hornear el pastel:
- Vierta el relleno de calabaza en la base de pastel preparada, distribuyéndolo uniformemente.
- Coloca el pastel en la rejilla central del horno precalentado y hornéalo durante 50 minutos, o hasta que el relleno esté listo y al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio.
- Si los bordes de la corteza comienzan a dorarse demasiado rápido, cúbralos con papel de aluminio o un protector para pastel durante el horneado.
- Enfriar y servir:
- Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas.
- Corta y sirve cubierto con crema batida para un postre clásico de Acción de Gracias.
Consejos para el éxito:
- Para mayor profundidad de sabor, use azúcar moreno oscuro en lugar de azúcar claro.
- Deje que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo para garantizar cortes limpios.
- Mejora el sabor con una pizca de clavo o pimienta de Jamaica si lo deseas.
Maridaje de vino, cóctel o bebida:
- Combina este pastel de calabaza con una sidra de manzana especiada caliente, una copa de vino de postre como Sauternes o un latte de calabaza con especias festivo.
