La Historia del Cangrejo con Chile de Singapur
El Cangrejo con Chile de Singapur es probablemente el plato más famoso que Singapur ha dado al mundo — un plato de fama internacional servido en todo restaurante de mariscos de la isla que merece respeto y buscado por los turistas en su peregrinación por los hawker centres. El plato fue inventado en la década de 1950 por Cher Yam Tian, que comenzó a sustituir la salsa de soja habitual por una salsa de tomate y chile — una improvisación que creó un nuevo plato icónico de la cocina singapurense. Su marido Hong Ah Sie consideró que la salsa era demasiado buena para comerla en casa, y comenzó a venderla a amigos; el restaurante Palm Beach construyó la versión hasta lo que hoy se conoce mundialmente.
Lo que distingue a la salsa es su complejidad: es agridulce con el ketchup y la salsa de chile, profundamente umami con la salsa de ostras, picante con la pasta de soja, y los huevos revueltos crean una textura sedosa y nubosa que es única entre las grandes salsas del mundo. El cangrejo — tradicionalmente cangrejos manchados o cangrejos de barro — se cocina en la salsa para que la carne absorba completamente sus sabores. Y los bollos mantou al vapor para mojar en la salsa son, según muchos comensales, tan esenciales como el propio cangrejo.
Tiempo y Raciones:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 3
Información Nutricional (por ración):
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 28 g
- Fibra: 2 g
- Azúcar: 14 g
- Sodio: 1200 mg
Ingredientes:
- 1 cangrejo fresco aprox. 1 kg, limpio y troceado
- Aceite, chalotas, ajo, jengibre, chiles rojos, pasta de soja picante
- Ketchup, salsa de chile, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, agua
- 2 huevos batidos; maicena; cebolletas; cilantro; mantou al vapor
Instrucciones:
- Aromáticos y salsa: Sofreír chalotas, ajo y jengibre. Añadir pasta de soja, luego ketchup, salsas, azúcar y agua.
- Cangrejo: Añadir los trozos de cangrejo, tapar y cocer 8–10 min hasta que estén completamente rojos.
- Terminar y servir: Incorporar maicena, luego huevos en hilo. Servir con mantou.
Consejos para el Éxito:
- Cangrejo fresco: El cangrejo fresco o vivo da los mejores resultados.
- Incisiones en las pinzas: Facilitan la penetración de la salsa y el crujido posterior.
- Los mantou son obligatorios: Los bollos al vapor para mojar en la salsa son esenciales.
Maridaje:
- El Cangrejo con Chile marida maravillosamente con una cerveza muy fría o un riesling seco cuya acidez equilibra la riqueza de la salsa.