La Historia del Bak Kut Teh de Singapur
Bak Kut Teh — teochew para "té de hueso de carne" — es una de las sopas más características de la cocina singapurense y malaya: costillas de cerdo cocidas lentamente en un caldo profundo de ajo, pimienta negra y especias, acompañadas tradicionalmente de té fuerte y caliente que los trabajadores bebían temprano por la mañana para sobrevivir las horas previas a la parte más dura de su jornada. Sus orígenes se encuentran en la comunidad de trabajadores inmigrantes teochew del siglo XIX en las zonas portuarias de Singapur y Batu Pahat en Malasia, donde se utilizaban huesos de cerdo baratos como comida nutritiva y reconfortante para los estibadores del puerto.
Lo que distingue al Bak Kut Teh de otras sopas de huesos similares es su énfasis en la pimienta negra y el ajo en lugar de perfiles de especias pesados — existe una versión malaya con más hierbas y salsa de soja oscura, pero la versión singapurense es más clara, más pimentada y deja que el sabor del cerdo y la pimienta sean dominantes. Hoy en día, el Bak Kut Teh es el plato de desayuno por excelencia en Singapur: los puestos hawker abren temprano, y las mesas llenas de clientes habituales con sus cuencos humeantes, con Zhu You Bao (palitos de masa fritos) en la mano para mojar en el caldo, son una de las imágenes más representativas del ritual matutino singapurense.
Tiempo y Raciones:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 40 minutos
- Raciones: 4
Información Nutricional (por ración):
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 8 g
- Fibra: 1 g
- Azúcar: 2 g
- Sodio: 860 mg
Ingredientes:
- 800 g de costillas de cerdo; 10 dientes de ajo enteros; pimienta negra y blanca
- Anís estrellado, canela, clavos; salsas de soja; azúcar; 1,5 litros de agua; sal
- Arroz, salsa de soja con chile, cebolletas, tofu opcional
Instrucciones:
- Blanquear: Hervir las costillas 5 min, escurrir, enjuagar.
- Cocer: Llevar ajo y especias a ebullición. Añadir costillas y salsas. Cocer a fuego lento 1,5 horas.
- Servir: En cuencos hondos con arroz, salsa de chile y cebolletas.
Consejos para el Éxito:
- No saltarse el blanqueado: Elimina impurezas y produce un caldo limpio y claro.
- Fuego muy suave: Cocer a fuego fuerte endurece las costillas y enturbia el caldo.
- Zhu You Bao: Los palitos de masa fritos para mojar en el caldo son disponibles en supermercados asiáticos.
Maridaje:
- Tradicionalmente se acompaña con té oolong Tie Guan Yin o té Pu-erh bien fuerte, servido en tazas pequeñas para limpiar el paladar entre bocado y bocado.