L'Histoire du Bak Kut Teh de Singapour
Bak Kut Teh — teochew pour « thé aux os de viande » — est l'une des soupes les plus caractéristiques de la cuisine singapourienne et malaisienne : des côtes de porc mijotant doucement dans un bouillon profond à l'ail, au poivre noir et aux épices, accompagnées traditionnellement d'un thé fort et chaud que les travailleurs buvaient tôt le matin pour tenir jusqu'à la partie la plus dure de leur journée. Ses origines se trouvent dans la communauté laborieuse d'immigrants teochew du XIXe siècle dans les zones portuaires de Singapour et de Batu Pahat en Malaisie, où des os de porc bon marché constituaient un repas nourrissant et réconfortant pour les dockers.
Ce qui distingue le Bak Kut Teh des autres soupes d'os similaires, c'est son accent sur le poivre noir et l'ail plutôt que sur des profils d'épices lourds — il existe une version malaisienne avec plus d'herbes et de sauce soja foncée, mais la version singapourienne est plus claire, plus poivrée et laisse dominer le goût du porc et du poivre. Aujourd'hui, le Bak Kut Teh est le plat de petit-déjeuner par excellence à Singapour : les stands hawker ouvrent tôt, et les tables de clients habituels avec leurs bols fumants, tenant des Zhu You Bao (bâtonnets de pâte frits) pour tremper dans le bouillon, sont l'une des images les plus emblématiques du rituel matinal singapourien.
Temps et Portions :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 1 heure 40 minutes
- Portions : 4
Informations Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 30 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 8 g
- Fibres : 1 g
- Sucres : 2 g
- Sodium : 860 mg
Ingrédients :
- 800 g de côtes de porc ; 10 gousses d'ail entières ; poivre noir et blanc
- Anis étoilé, cannelle, clous de girofle ; sauces soja ; sucre ; 1,5 litre d'eau ; sel
- Riz, sauce soja au piment, ciboules, tofu optionnel
Instructions :
- Blanchir : Bouillir les côtes 5 min, égoutter, rincer.
- Cuire : Porter l'ail et les épices à ébullition. Ajouter les côtes et les sauces. Mijoter 1h30 à feu doux.
- Servir : Dans des bols profonds avec riz, sauce au piment et ciboules.
Conseils pour Réussir :
- Ne pas sauter le blanchiment : Élimine les impuretés pour un bouillon clair et propre.
- Feu très doux : Cuire à gros bouillons durcit les côtes et trouble le bouillon.
- Zhu You Bao : Les bâtonnets de pâte frits pour tremper dans le bouillon sont disponibles en épiceries asiatiques.
Accord Mets et Boissons :
- Traditionnellement accompagné de thé oolong Tie Guan Yin ou de thé Pu-erh bien fort, servi dans de petites tasses pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.