L'Histoire du Char Kway Teow de Singapour
Le Char Kway Teow — en teochew, « larges nouilles de riz sautées » — est l'un des street foods les plus intensément savoureux de Singapour, défini avant tout par le wok hei : le difficile à saisir « souffle du wok » qui ne se produit qu'à des températures extrêmement élevées. Le plat a ses racines dans les communautés d'immigrants teochew et hokkien du XIXe siècle à Singapour, où il était vendu par des marchands ambulants qui utilisaient chaque ingrédient abordable et calorique disponible pour nourrir les ouvriers et les dockers. Cette origine populaire est fondamentale pour l'identité du plat : le Char Kway Teow est glorieusement peu diététique et en est fier.
La combinaison de larges nouilles de riz, de saucisse chinoise, de crevettes, d'œuf, de germes de soja et de ciboulette est assaisonnée d'une sauce à base de soja foncé qui caramélise et se grille aux températures extrêmes requises. Les stands hawker les plus convoités à Singapour sont tenus par des maîtres vieillissants qui cuisinent le même plat depuis des décennies sur la même flamme à gaz. Pour le cuisinier à domicile, la règle est simple : utiliser la plus grande flamme possible, laisser le wok devenir très chaud et travailler en petites portions.
Temps et Portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 30 minutes
- Portions : 4
Informations Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 480 kcal
- Protéines : 24 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 54 g
- Fibres : 2 g
- Sucres : 4 g
- Sodium : 1100 mg
Ingrédients :
- 400 g de larges nouilles de riz fraîches, séparées
- 200 g de crevettes pelées ; 100 g de saucisse lap cheong ; 150 g de germes de soja
- 3 œufs ; 4 gousses d'ail ; 3 c. à soupe de saindoux ou d'huile
- Sauces : soja foncée, soja claire, huître, nuoc-mâm, sambal belacan
- 1/2 tasse de ciboulette à l'ail ; sel et poivre blanc
Instructions :
- Wok et sauce : Chauffer le wok à feu maximum. Faire revenir l'ail, puis le lap cheong et les crevettes.
- Nouilles : Ajouter les nouilles et la sauce. Étaler dans le wok, laisser 30 secondes, retourner.
- Œufs et légumes : Ajouter les œufs, mélanger avant coagulation complète. Ajouter germes et ciboulette 30 secondes.
- Servir immédiatement.
Conseils pour Réussir :
- La chaleur maximale est indispensable : Sans température extrême, pas de wok hei.
- Petites portions : Ne pas surcharger le wok — travailler en 1 ou 2 portions à la fois.
- Le saindoux fait la différence : Le saindoux est l'ingrédient traditionnel pour la richesse et l'authenticité.
Accord Mets et Boissons :
- Le Char Kway Teow s'accorde parfaitement avec une bière Tiger très froide ou une boisson fraîche à la canne à sucre avec du citron vert calamansi.