Die Geschichte der singapurischen Chili-Krabbe
Singapurische Chili-Krabbe ist wohl das berühmteste Gericht, das Singapur die Welt beschert hat — ein Gericht von internationaler Bekanntheit, das in jedem respektablen Meeresfrüchterestaurant der Insel serviert wird und von Touristen auf dem Hawker-Center-Erkundungsweg gesucht wird. Das Gericht wurde in den 1950er Jahren von Cher Yam Tian erfunden, die damit begann, die damals übliche Sojasauce durch eine Tomaten-Chili-Sauce zu ersetzen — eine Improvisation, die ein neues ikonisches Gericht der singapurischen Küche schuf. Ihr Ehemann Hong Ah Sie hielt die Sauce für zu gut, um sie zu Hause zu essen, und begann, sie an Freunde zu verkaufen; das Restaurant Palm Beach (und später Long Beach) baute die Version zu dem aus, was jetzt weltweit bekannt ist.
Was die Sauce auszeichnet, ist ihre Komplexität: Sie ist süßsauer mit Ketchup und Chilisauce, tief-umami mit Austernsoße, würzig mit Chili-Bohnenpaste, und die eingerührten Eier erzeugen eine seidige, wolkige Textur, die einzigartig unter den großen Saucen der Welt ist. Die Krabbe — traditionell Gefleckte Grapsuskrabben oder Schlammkrabben — wird in der Sauce gegart, so dass das Krabbenfleisch deren Aromen vollständig aufnimmt. Und die gedämpften Mantou-Brötchen, die zum Tunken in die Sauce gereicht werden, sind nach Meinung vieler Esser genauso unverzichtbar wie die Krabbe selbst.
Zeit und Portionen:
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Portionen: 3
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: 420 kcal
- Eiweiß: 32 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Zucker: 14 g
- Natrium: 1200 mg
Zutaten:
- 1 frische Krabbe (ca. 1 kg), gereinigt und gehackt
- 4 EL Öl; 6 Schalotten; 6 Knoblauchzehen; 2 cm Ingwer; 4 rote Chilischoten
- 2 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang); 4 EL Ketchup; 2 EL Chilisauce
- 2 EL helle Sojasoße; 1 EL Austernsoße; 1 EL Zucker
- 250 ml Wasser oder Hühnerbrühe; 2 Eier verquirlt; Speisestärke
- Frühlingszwiebeln, Koriander, Mantou-Brötchen zum Servieren
Zubereitung:
- Aromaten und Sauce:
- Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten anbraten. Chili-Bohnenpaste 1 Minute anbraten. Ketchup, Chilisauce, Sojasoße, Austernsoße, Zucker und Wasser einrühren.
- Krabbe garen:
- Krabbenstücke in Sauce geben, bedecken und 8–10 Minuten garen bis die Krabbe durchgegart und leuchtend rot ist.
- Sauce verfeinern und servieren:
- Speisestärke einrühren. Verquirlte Eier langsam in kreisenden Bewegungen einrühren. In Schüssel geben, garnieren, mit Mantou servieren.
Tipps für den Erfolg:
- Frische Krabbe: Frische oder lebende Krabbe ergibt das beste Ergebnis — gefrorene Krabbe kann wässrig werden.
- Scheren einkerben: Das erleichtert das Eindringen der Sauce und das spätere Knacken.
- Mantou ist Pflicht: Die gedämpften Brötchen zum Eintunken in die Sauce sind essenziell.
Getränkeempfehlung:
- Chili-Krabbe harmoniert wunderbar mit einem eisgekühlten singapurischen Bier oder einem trockenen Riesling, dessen Säure die Reichhaltigkeit der Sauce ausbalanciert.